Autochthone Rebsorten stammen ursprünglich aus der Region, mit der sie heute verbunden werden. Viele sind dort durch natürliche Kreuzungen entstanden und wurden über Generationen weitervermehrt. Besonders auf der Iberischen Halbinsel gibt es davon erstaunlich viele. Portugal zählt nach Schätzungen rund 250 eigene Rebsorten. Spanien besitzt ebenfalls zahlreiche einheimische Sorten. Und die DNA-Forschung zeigt inzwischen, wie eng viele dieser Trauben miteinander verwandt sind.

Eine dunkle Weintraube aufschneiden. Außen rot, violett oder fast schwarz. Innen ist sie meistens hell. Dort beginnt die Herstellung von Rosé. Die Farbe steckt bei den meisten roten Rebsorten vor allem in der Beerenschale. Für Rosé bleiben Saft und Schalen deshalb nur kurze Zeit zusammen. Manchmal dauert das nur die wenigen Minuten in der Presse, manchmal einige Stunden, selten länger als etwa zwei Tage. Danach werden sie getrennt und der Saft gärt ohne Schalen weiter. Rosé i

Wein atmen lassen bedeutet, ihn mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen. Nur die Flasche zu öffnen und eine Stunde stehen zu lassen, hat meist wenig Effekt. Beim Einschenken, Schwenken im Glas oder Umfüllen in eine Karaffe vergrößert sich der Kontakt deutlich. Wie stark die Wirkung ist, hängt vom Wein selbst ab. Junge, kräftige Rotweine können sich dadurch öffnen, leichte oder bereits gereifte Weine brauchen das oft weniger. Auch bei manchen Naturweinen kann Luft helfen. Und sel

Palhete ist ein heller, leichter Rotwein aus Portugal, bei dem rote und weiße Trauben von Anfang an zusammen vergoren werden. Der Anteil der weißen Trauben liegt bei bis zu 15 Prozent. Das macht den Wein blasser und weniger kräftig als einen klassischen Roten, mit heller rubinroter Farbe und moderatem Alkohol um 11 bis 12 Prozent. Palhete ist kein Rosé, auch wenn er oft so aussieht. In Spanien heißt der nahe Verwandte Clarete, in Deutschland trägt das Prinzip den Namen Rotlin

Wein ohne zugesetzte Sulfite heißt: Bei der Herstellung wird im Keller kein Schwefel hinzugefügt. Sulfitfrei ist so ein Wein trotzdem nicht. Bei jeder Gärung entstehen kleine Mengen Sulfite von allein, meist unter 10 Milligramm pro Liter. Deshalb steht auf fast jeder Flasche der Hinweis "enthält Sulfite", selbst bei Naturwein. Der Unterschied liegt also in der Menge und in der Frage, ob im Keller nachgeholfen wurde. Sulfite und ihre Aufgabe im Wein Sulfite sind Schwefelverbin

Veganer Wein ist Wein, der ohne tierische Produkte hergestellt wird. Das klingt selbstverständlich, weil Wein aus Trauben entsteht. Ist aber nicht automatisch so. Der Knackpunkt liegt im Weinkeller: Bei der Klärung kommen oft tierische Schönungsmittel zum Einsatz, etwa Eiklar, Kasein aus Milch, Gelatine oder Hausenblase aus Fisch. Veganer Wein verzichtet darauf und arbeitet mit pflanzlichen oder mineralischen Mitteln. Erkennen lässt er sich am ehesten am V-Label oder am Schri

Orange Wine ist Weißwein, der wie Rotwein hergestellt wird. Nach dem Pressen bleiben die Schalen der weißen Trauben mehrere Tage, Wochen oder Monate mit dem Saft in Kontakt. Diese Maischegärung, also die Gärung von Saft und Schalen zusammen, gibt dem Wein seine bernstein- bis orangefarbene Farbe und eine Gerbstoffstruktur, wie man sie sonst nur von Rotwein kennt. Neu ist das Verfahren nicht. Archäologische Funde belegen Maischegärung in Georgien vor rund 8000 Jahren. Der Unte

Bio ist bei vielen Lebensmitteln längst Alltag. Eier, Milch, Gemüse, Mehl oder Kaffee gibt es selbstverständlich auch in Bio. Aber nicht alles ist bio und Bio ist auch nicht die Mehrheit. Es gehört zum Angebot und damit zur täglichen Kaufentscheidung. 2025 wurden in Deutschland mit Bio-Lebensmitteln und Bio-Getränken 18,23 Milliarden Euro umgesetzt, bei einzelnen Warengruppen liegt der Bio-Anteil inzwischen im zweistelligen Bereich. Beim Wein sind wir noch nicht ganz an demse