Weinwissen aus Portugal und Spanien

Zwischen Weihnachten und Neujahr werden die Tage oft ein bisschen langsamer. Weniger Termine, Sachen bleiben einfach bis Januar liegen und ein Abend darf gern länger dauern als geplant. Dazu passt eine spanische Tortilla ziemlich gut. Steht in der Mitte vom Tisch, schmeckt warm genauso wie lauwarm und niemand muss ständig in die Küche verschwinden. Aioli, Oliven und geröstete Paprika dazu, der Rest ergibt sich am Tisch. Vielleicht wird noch einmal eingeschenkt. Vielleicht läu

Fenchel aus dem Ofen ist so ein Essen, das ziemlich wenig Aufwand macht und trotzdem gut auf einen langen Abend passt. Mit Orange, Feta und gerösteten Mandeln wird daraus etwas, das warm und frisch zugleich ist. Brot dazu, fertig. Gerade im Dezember gefällt mir daran, dass es überhaupt nicht nach klassischem Weihnachtsessen aussieht. Es erinnert eher an den Süden als an Braten, Rotkohl oder die nächste Plätzchendose. Ein ruhiger Abend, gutes Essen und etwas Musik. Weihnachten

Die Sierra Sur de Jaén liegt im Südwesten der andalusischen Provinz Jaén. Wer die Region durchquert, sieht vor allem Olivenhaine. Weinberge findet man seltener, meist an Hängen oder in höheren Lagen. Dabei wurde hier schon vor Jahrhunderten Wein angebaut. Seit 2003 besitzt die Sierra Sur de Jaén eine anerkannte geografische Weinbezeichnung. Heute trägt sie den Status einer geschützten geografischen Angabe, kurz IGP. Das Gebiet liegt im Subbetischen Gebirge, wo heiße Sommertag

Graciano ist eine rote Rebsorte aus Nordspanien. Ihr bekanntestes Anbaugebiet ist Rioja, wo sie traditionell zusammen mit Tempranillo verwendet wird. Ihre wichtigsten Eigenschaften sind eine ausgeprägte Säure, kräftige Farbe und gute Voraussetzungen für die Reifung im Fass und in der Flasche. Doch Graciano hat auch eine Geschichte im Süden Spaniens. In Andalusien kennt man sie als Tintilla de Rota, in Portugal als Tinta Miúda und auf Sardinien als Cagnulari. Hinter diesen Nam

Autochthone Rebsorten stammen ursprünglich aus der Region, mit der sie heute verbunden werden. Viele sind dort durch natürliche Kreuzungen entstanden und wurden über Generationen weitervermehrt. Besonders auf der Iberischen Halbinsel gibt es davon erstaunlich viele. Portugal zählt nach Schätzungen rund 250 eigene Rebsorten. Spanien besitzt ebenfalls zahlreiche einheimische Sorten. Und die DNA-Forschung zeigt inzwischen, wie eng viele dieser Trauben miteinander verwandt sind.

Im Urlaub probieren wir nicht selten Dinge, die wir zu Hause gar nicht erst in Betracht ziehen würden. Das gilt für unbekannte Gerichte genauso wie für regionale Weine. Eine kleine Auswahl, eine Empfehlung vor Ort und die Lust, etwas Neues kennenzulernen, können Entscheidungen leichter machen. Zu Hause greifen wir dagegen häufiger zum Vertrauten. Dabei lässt sich diese Offenheit auch in den Alltag mitnehmen. Stell dir ein kleines Restaurant an der Algarve vor. Auf der Tafel s

Manchmal braucht es gar nicht viel für einen guten Abend. Eine heiße Pfanne. Knoblauch. Frische Kräuter. Ein bisschen Zitrone. Geröstetes Brot. Und ein Glas Wein dazu. Dieses Gericht schmeckt nach Süden, nach Meer und nach diesen langen Abenden, an denen niemand so genau auf die Uhr schaut. Die Garnelen kommen direkt aus der Pfanne auf den Tisch. Das Brot daneben. Jeder nimmt sich, worauf er gerade Lust hat. Ein klassischer Moment mediterraner Gelassenheit und Ruhe. Wie gemac

Eine dunkle Weintraube aufschneiden. Außen rot, violett oder fast schwarz. Innen ist sie meistens hell. Dort beginnt die Herstellung von Rosé. Die Farbe steckt bei den meisten roten Rebsorten vor allem in der Beerenschale. Für Rosé bleiben Saft und Schalen deshalb nur kurze Zeit zusammen. Manchmal dauert das nur die wenigen Minuten in der Presse, manchmal einige Stunden, selten länger als etwa zwei Tage. Danach werden sie getrennt und der Saft gärt ohne Schalen weiter. Rosé i

Rosé im Herbst? Passt. Nicht als bloße Verlängerung des Sommers. Die heißen Tage werden zwar weniger, draußen essen geht aber oft noch. In der Küche treffen Tomaten auf Kürbis, Salate auf die ersten Pilze und der Grill wird langsam zum Ofen. Nur beim Wein werden wir plötzlich sehr ordentlich. Rosé war Sommer. Also kommt jetzt Rotwein? Der Wechsel der Jahreszeiten verändert das Setting. Entscheidend bleiben die Menschen, das Essen und die Frage, worauf ich gerade Lust habe. Is

Welcher Wein passt gerade? Die Frage klingt erst mal simpel. Meist denken wir an Essen, Rebsorte oder vielleicht noch an die Temperatur draußen. Die Tageszeit spielt dabei kaum eine Rolle. Dabei verändert sich ein Tag ständig: Licht, Temperatur, Essen, Gesellschaft und damit manchmal auch das, worauf man Lust hat. Die Umgebung kann sogar beeinflussen, wie wir Wein wahrnehmen. Nicht der Wein verändert sich. Unser Eindruck von ihm kann sich verändern. Was Licht mit unserer Wahr

Syrah stammt aus dem französischen Rhônetal. DNA Analysen bestätigten 1998, dass die Sorte eine natürliche Kreuzung aus Dureza und Mondeuse Blanche ist. Auf der Iberischen Halbinsel ist Syrah keine autochthone Rebsorte, sondern eine internationale Sorte. Heute wird sie auch in Portugal und Spanien angebaut, unter anderem im Alentejo, in der Algarve und in Andalusien. Typisch sind dunkle Beeren, würzige Noten, häufig schwarzer Pfeffer und spürbare Tannine. Herkunft und Verbrei

Tinta Barroca ist eine autochthone rote Rebsorte aus Portugal. Ihre Heimat liegt im Douro, wo sie seit Langem für Portwein und trockene Rotweine verwendet wird. Typisch sind eine tiefe Farbe, weiche Tannine und ein runder, fruchtiger Charakter. Tannine sind die Gerbstoffe, die einem Rotwein Struktur und einen leicht herben Griff geben. Tinta Barroca reift früh und kann viel Zucker in den Beeren einlagern. Genetisch ist sie eine natürliche Kreuzung aus Marufo und Touriga Nacio

Castelão ist eine autochthone rote Rebsorte aus Portugal. Sie ist seit mindestens 1531 dokumentiert und wächst heute vor allem im Zentrum und Süden des Landes. Besonders eng verbunden ist sie mit der Halbinsel Setúbal und der Region um Palmela. Typisch sind kräftige Tannine, eine ausgeprägte Säure und gutes Alterungspotenzial. Heute stehen in Portugal rund 9.952 Hektar Castelão. Damit macht die Sorte etwa fünf Prozent der portugiesischen Rebfläche aus und liegt landesweit an

Wein atmen lassen bedeutet, ihn mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen. Nur die Flasche zu öffnen und eine Stunde stehen zu lassen, hat meist wenig Effekt. Beim Einschenken, Schwenken im Glas oder Umfüllen in eine Karaffe vergrößert sich der Kontakt deutlich. Wie stark die Wirkung ist, hängt vom Wein selbst ab. Junge, kräftige Rotweine können sich dadurch öffnen, leichte oder bereits gereifte Weine brauchen das oft weniger. Auch bei manchen Naturweinen kann Luft helfen. Und sel

Garnacha Tinta ist eine rote Rebsorte aus Spanien, international vor allem unter ihrem französischen Namen Grenache bekannt. Ihr wahrscheinlichster Ursprung liegt in Aragón im Nordosten Spaniens. Typisch sind rote Frucht, eher weiche Tannine und häufig ein etwas kräftigerer Alkoholgehalt. Die Sorte kommt gut mit Wärme und Trockenheit zurecht und wird sowohl sortenrein als auch in Cuvées ausgebaut. 2025 standen in Spanien 57.836 Hektar Garnacha Tinta. Damit war sie nach Tempra

Touriga Nacional ist eine autochthone rote Rebsorte aus Portugal. Ihre historischen Zentren liegen im Dão und Douro, wo sie für trockene Rotweine und Portwein verwendet wird. Typisch sind eine dunkle Farbe, kräftige Tannine sowie Aromen von dunklen Beeren und Blüten. Heute wächst Touriga Nacional in vielen portugiesischen Weinregionen, auch an der Algarve. Dort gilt sie als nationale portugiesische Rebsorte, aber nicht als autochthone Sorte der Region. Herkunft und Verbreitun

Cabernet Sauvignon ist eine rote Rebsorte aus dem französischen Bordeaux. Sie entstand aus einer natürlichen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc, wie DNA-Analysen 1997 bestätigten. Heute wächst sie in Weinregionen auf der ganzen Welt. Auf der iberischen Halbinsel ist Cabernet Sauvignon nicht autochthon. Sie wurde nach Portugal und Spanien eingeführt und hat dort längst ihren Platz gefunden. In Spanien standen 2025 rund 16.000 Hektar Cabernet Sauvignon. Auch in Por

Der Mitternachtswein ist eine Stimmung, keine Uhrzeit. Für den Moment, in dem ein Abend nochmal an Fahrt gewinnt. Ein Wein, von dem am nächsten Tag alle reden werden. Meistens taucht er auf, wenn ein Gespräch gerade tiefer wird. Aus dem Vorratsschrank, eine Flasche die da schon eine Weile steht. Weine mit Tiefe eignen sich dafür besonders gut. Ein Reserva aus Andalusien oder ein Rotwein aus dem Alentejo. Es zählt der Moment, in dem er ins Spiel kommt. Kurz vor Mitternacht am

Chardonnay stammt aus dem Burgund in Frankreich. Die Rebsorte ist eine natürliche Kreuzung aus Pinot Noir und Gouais Blanc, nachgewiesen durch DNA-Analysen aus den 1990er Jahren. Chardonnay ist keine autochthone Rebsorte Iberiens. Weder in Spanien noch in Portugal ist sie heimisch. In Spanien wächst sie traditionell vor allem im Norden, in Navarra, Somontano und Katalonien. Im Süden, in Andalusien, ist sie die Ausnahme. Bodega Palomillo im Hochland von Almería baut sie trotzd

Sauvignon Blanc ist eine weiße Rebsorte aus Frankreich. Die früheste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1534, als François Rabelais sie in seinem Roman "Gargantua" unter dem Namen "Fiers" erwähnte. Ursprungsregionen sind das Loiretal und Bordeaux. Genetische Untersuchungen zeigen Savagnin Blanc als wahrscheinlichen Elternteil. Sauvignon Blanc selbst ist, gemeinsam mit Cabernet Franc, Elternteil von Cabernet Sauvignon, nachgewiesen 1997 durch die Genetiker John Bowers