Dessert: Lavendel-Panna-Cotta mit Waldbeeren-Spiegel

Wenn der Abend tiefer wird und die Gespräche intensiver, schlägt die Stunde der Touriga Nacional Traube. Sie gilt als die edelste Rebsorte Portugals. Von der Algarve bringt sie eine faszinierende Mischung aus dunklen Früchten wie Brombeeren und Heidelbeeren mit, gepaart mit einer markanten floralen Note von Veilchen und einer feinen Würze, die oft an Bergamotte erinnert.

Ein so charakterstarker Wein verlangt nach einem Dessert, das seine floralen und dunklen Nuancen aufgreift, ohne sie mit zu viel Süße zu erdrücken.

Lavendel-Panna-Cotta mit Waldbeeren-Spiegel

Dieses Dessert ist ein Volltreffer, weil es die zwei Gesichter der Touriga Nacional, das Blumige und das Beerige, perfekt widerspiegelt.

Für 4 Personen:

Für die Panna Cotta:

• 400ml Sahne

• 40g Zucker

• 1 TL getrocknete (essbare!) Lavendelblüten

• 3 Blatt Gelatine (vorher in kaltem Wasser einweichen)

Für den Fruchtspiegel:

• 200g TK-Waldbeeren (Brombeeren, Heidelbeeren)

• 1 EL Puderzucker

• 1 Spritzer Zitrone

  
  

So geht’s:

1. Panna Cotta: Sahne mit Zucker und Lavendelblüten kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, 10 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, in Förmchen füllen und für mind. 4 Std. kühlen.

2. Fruchtspiegel: Waldbeeren mit Puderzucker und Zitrone einkochen, fein pürieren und (für die Optik) durch ein Sieb streichen.

3. Finish: Die gestürzte Panna Cotta mit dem kalten Fruchtspiegel umgießen und mit ein paar frischen Beeren dekorieren.

Warum diese Kombination so perfekt harmoniert

Dieses Pairing ist ein echtes Highlight, weil das Dessert genau das aufgreift, was den Touriga Nacional so besonders macht: seine blumige und seine fruchtige Seite. Der Clou ist der Lavendel in der Panna Cotta. Der passt nämlich perfekt zu den feinen Veilchen-Noten, die man oft im Wein riecht.

Dazu kommt der Waldbeeren-Spiegel: Das tiefe Rot und die intensiven Beeren sorgen dafür, dass die Brombeer- und Heidelbeer-Aromen im Wein erst so richtig zur Geltung kommen. Und das Beste? Die cremige Sahne nimmt dem Wein die Kanten. Sie legt sich wie ein Puffer über die kräftigen Gerbstoffe (die Tannine), wodurch der Wein im Mund total weich und rund wirkt. Ein echtes Match!

Profi-Tipp für Barrique-Fans: Serviere den Touriga Nacional bei etwa 16–17°C. Wenn der Wein im Holzfass gereift ist, rühre eine Messerspitze dunklen Kakao in den Beerenfruchtspiegel. Das verbindet die Röstnoten des Holzes ideal mit dem Dessert!

Lust auf Tradition? Möchtest du wissen, welches lokale Gebäck von der Algarve, zum Beispiel mit den berühmten Mandeln oder Johannisbrot (Alfarroba), eine tolle traditionelle Alternative zu diesem Wein wäre? Schreib es mir in die Kommentare!