Eleganz trifft Kirsche: Das perfekte Match zum Negra Mole Tinto

Ein Negra Mole Tinto von der Algarve ist etwas ganz Besonderes. Er ist bekannt für seine feinen Kirschnoten, eine tolle Eleganz und diese spannende, erdige Note, die fast ein bisschen an Ton erinnert.

Für so einen Wein ist ein Dessert ideal, das fruchtig ist, aber auch eine leicht herbe Seite hat.

Dunkle Schokoladen-Mousse mit Fleur de Sel und Kirsch-Ragout

Dieses Dessert ist ein echtes Traumpaar zum Wein, weil es die feinen Charakterzüge des Negra Mole spiegelt, ohne ihn zu erdrücken.

Das brauchst du (für 4 Personen)

• 200g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)

• 3 Eigelbe

• 400ml Sahne

• Eine gute Prise Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)

• 1 Glas Sauerkirschen (oder frische Kirschen)

• Etwas Speisestärke und eine Prise Zimt

  
  

So geht’s (ganz fix)

1. Mousse: Schokolade schmelzen und unter die aufgeschlagenen Eigelbe rühren. Dann die steif geschlagene Sahne und das Salz vorsichtig unterheben. Ab damit in den Kühlschrank zum Festwerden.

2. Kirschen: Die Kirschen mit ein wenig Speisestärke und einer Prise Zimt kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht dickflüssig wird. Danach abkühlen lassen.

3. Finish: Die kühle Mousse mit einem Klecks von dem lauwarmen Kirsch-Ragout anrichten.

Warum das so gut zusammenpasst

Hier kommt alles zusammen. Die herbe Süße der dunklen Schokolade passt fantastisch zu den roten Beeren und Kirschen, die du im Wein schmeckst. Der Clou ist aber das Fleur de Sel: Ein kleiner Hauch Salz greift die mineralische und erdige Art des Weins auf und lässt die Frucht im Glas noch viel intensiver strahlen. Das Kirsch-Ragout schlägt dann die direkte Brücke zu den Aromen im Glas. Ein rundes Ding!

Servier-Tipp: Genieß den Negra Mole Tinto dazu am besten leicht gekühlt bei etwa 14 bis 16°C. Das bewahrt seine Frische und sorgt dafür, dass er neben dem Dessert nicht zu schwer wirkt.

Magst du deine Schokolade lieber pur oder bist du auch ein Fan von der Kombi mit Salz und Frucht? Verrate es in den Kommentaren!