Dinner mit Abeluiz von Monte da Casteleja 2021. Was passt zu Alfrocheiro aus der Algarve?

Das Menü zu Bio Rotwein Abeluiz | Algarve, Portugal | Monte da Casteleja, 2021

Der Abeluiz von Monte da Casteleja ist ein 100% Alfrocheiro aus der Algarve, sechs Monate in amerikanischer Eiche gereift. Die Alfrocheiro-Traube bringt dunkle Kirsche, etwas Würze und eine Frische mit, die man bei einem Rotwein aus dem Süden nicht immer erwartet. Das macht ihn vielseitiger als er auf den ersten Blick wirkt. Beim Essen passt er gut zu Gerichten mit Röstaromen und dunklen Kräutern. Die Ibérische Küche liegt dabei sehr nah. Gegrilltes funktioniert genauso wie Geschmortes. Das Menü hier braucht insgesamt rund 90 Minuten und funktioniert für vier Personen ohne großen Küchenaufwand.

Das Menü auf einen Blick:

• Wein: Abeluiz Vinho Tinto 2021 | Algarve, Portugal | Monte da Casteleja | bio-zertifiziert | 100% Alfrocheiro | 13,5 %

• Aperitif: Weißwein vorweg, der Abeluiz kommt zum Essen

• Vorspeise: Chorizo-Scheiben mit Manchego und gegrilltem Brot | Gegrillte Paprika mit Feta und Kapern

• Hauptspeise: Geschmorte Schweinebacken mit Rosmarin und Oliven | Linsen-Auberginen-Eintopf mit Kreuzkümmel

• Dessert: Dunkle Schokoladenmousse mit Meersalz und Orangenzeste

• Gesamtaufwand: ca. 80–90 Min. Küche | Serviert 4 Personen

  
  

Der Abeluiz ist ein Wein, der nach dem Großvater Abel benannt wurde. Winzer Guillaume Leroux hat ihn als Hommage gemacht. Man merkt das. Der Wein hat Charakter ohne zu prahlen. Kirsche, etwas Holzwürze vom Eichenfass, eine Frische im Abgang. Vollmundig, aber nicht schwer.

So startest du den Abend: Aperitif mit dem Abeluiz

Der Abeluiz ist ein Rotwein mit Substanz. Als Aperitif ist er etwas zu viel. Besser: ein Glas Weißwein vorweg, zum Beispiel der Joya de Inés aus Andalusien. Dazu ein paar Oliven mit Orangenzeste oder geröstete Mandeln. Der Abeluiz kommt dann zum Essen.

Vorspeise zum Alfrocheiro aus der Algarve: Chorizo mit Manchego oder gegrillte Paprika mit Feta

Fleisch: Chorizo-Scheiben mit Manchego und gegrilltem Brot

Die leicht rauchige Würze der Chorizo und das leicht Salzige vom Manchego sind genau das richtige Gegenüber für die dunkle Kirschfrucht vom Abeluiz. Kein Aufwand, aber viel Wirkung.

Für 4 Personen:

• 150 g milde Chorizo (in dünne Scheiben geschnitten)

• 100 g Manchego (ca. 6 Monate, in Scheiben)

• 4 Scheiben rustikales Brot

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• frischer Rosmarin

  
  

Brot auf einer Grillpfanne oder im Toaster rösten. Mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Olivenöl drüber. Chorizo kurz in der Pfanne erwärmen, nicht braten. Mit Manchego und Rosmarin anrichten. Sofort servieren.

Dauer = 10 Minuten

Vegetarisch: Gegrillte Paprika mit Feta und Kapern

Die Süße der gerösteten Paprika und der salzige Feta schaffen einen Kontrast, der gut zur Kirschfrucht vom Alfrocheiro passt. Die Kapern bringen eine kleine Säure rein, die den Wein aufweckt.

Für 4 Personen:

• 4 rote Paprika

• 150 g Feta

• 2 EL Kapern

• 4 EL Olivenöl

• frische Petersilie

• Meersalz, schwarzer Pfeffer

  
  

Paprika auf einem Backblech bei 220 Grad Umluft 25 Minuten rösten bis die Haut schwarz wird. In eine Schüssel, abdecken, 10 Minuten ziehen lassen. Haut abziehen, Kerne entfernen, in Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Kapern und Feta anrichten. Petersilie drüber, abschmecken.

Dauer = 40 Minuten, davon 25 Minuten passiv

Hauptgang zum Alfrocheiro: Geschmorte Schweinebacken oder Linsen-Auberginen-Eintopf

Fleisch: Geschmorte Schweinebacken mit Rosmarin, Thymian und Oliven

Schweinebacken sind das ehrlichste Schmorstück, das es gibt. Das Fleisch wird weich, fast cremig, die Sauce zieht in alles ein. Der Abeluiz mit seiner Würze und dem leichten Holzton vom Eichenfass kommt dabei richtig zur Geltung.

Für 4 Personen:

• 800 g Schweinebacken

• 200 ml Rotwein (der Abeluiz selbst oder ein anderer kräftiger Rotwein)

• 200 ml Gemüsebrühe

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige Rosmarin

• 3 Zweige Thymian

• 100 g schwarze Oliven (entkernt)

• 1 Zwiebel

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• dazu Kartoffelpüree oder geröstetes Brot

  
  

Schweinebacken salzen und pfeffern. In einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebel in Würfeln und Knoblauch im selben Fett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Brühe dazugeben, Fleisch wieder rein, Kräuter dazu. Deckel drauf. Bei 160 Grad Umluft 2 bis 2,5 Stunden schmoren. In den letzten 20 Minuten Oliven dazugeben. Das Fleisch soll sich mit einer Gabel teilen lassen.

Dauer = 2,5 Stunden, davon 15 Minuten Vorbereitung

Vegetarisch: Linsen-Auberginen-Eintopf mit Kreuzkümmel und gerösteten Tomaten

Dunkle Linsen haben genug Gewicht, um neben einem Rotwein zu bestehen. Die Aubergine bringt Rauch rein, der Kreuzkümmel macht das Ganze warm und leicht orientalisch. Das ist kein Salat. Das ist ein Hauptgericht.

Für 4 Personen:

• 250 g braune oder schwarze Linsen

• 2 Auberginen

• 4 reife Tomaten

• 1 Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 4 EL Olivenöl

• 500 ml Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer

• frische Petersilie

• Joghurt zum Anrichten (optional)

  
  

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen in Würfel schneiden, auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver mischen. 20 Minuten rösten. Tomaten halbieren, in den letzten 10 Minuten dazugeben. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Kreuzkümmel dazugeben, kurz rösten. Linsen dazugeben, mit Brühe aufgießen. 25 Minuten köcheln bis die Linsen weich sind. Auberginen und Tomaten unterheben. Abschmecken. Mit Petersilie und einem Löffel Joghurt servieren.

Dauer = 50 Minuten

Dessert zum Abeluiz: Dunkle Schokoladenmousse mit Meersalz und Orangenzeste

Dunkle Schokolade und Alfrocheiro. Das ist keine überraschende Kombination. Es ist eine verlässliche. Die Bittere der Schokolade greift die würzigen Töne vom Eichenfass auf. Das Meersalz macht alles schärfer, die Orange macht alles heller. Passt zu beiden Menüvarianten.

Für 4 Personen:

• 200 g dunkle Schokolade (70%)

• 4 Eier (getrennt)

• 2 EL Zucker

• 1 Prise Meersalz

• Abrieb einer Bio-Orange

• 1 EL Orangenlikör (optional)

  
  

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, unter die Schokolade rühren. Orangenabrieb und Likör dazugeben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In drei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. In Gläser oder Schälchen füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren etwas Meersalz drüber.

Dauer = 20 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden Kühlzeit

Digestif und weitere Kombinationen

Ein kleines Glas Tawny Port rundet den Abend ab. Oder ein Espresso, schwarz.

Wer das Menü variieren möchte: Ibérico-Schinken mit gegrilltem Brot funktioniert genauso als Vorspeise wie die Chorizo. Gereifter Manchego Viejo oder ein Pecorino nach dem Hauptgang statt Dessert ist auch eine Option. Der Abeluiz hält kräftige Käse gut aus. Herbst und Winter: Die Schweinebacken durch Rinderbacken ersetzen, die Schmorzeit auf 3 Stunden verlängern. Sommer: Den Wein auf 16 Grad leicht kühlen und die Vorspeise zum Hauptgang machen, dazu ein großer Salat mit Feigen und Walnüssen.

Zusammenfassung

Der Abeluiz von Monte da Casteleja ist ein 100% Alfrocheiro aus der Algarve, sechs Monate in amerikanischer Eiche gereift. Er bringt dunkle Kirsche, eine leichte Würze und mehr Frische mit, als man von einem Südportugiesischen Rotwein erwartet. Zum Essen passt er zu Gerichten mit Röstaromen, iberischen Zutaten und etwas Substanz. Chorizo, geschmortes Fleisch, dunkle Linsen, Schokolade. Keine komplizierte Pairing-Logik. Einfach Gerichte, die in dieselbe Richtung gehen wie der Wein. Das Menü hier ist alltagstauglich, braucht keine besonderen Zutaten und ist in 90 Minuten fertig.

FAQ

Was passt zu Alfrocheiro aus Portugal? Alfrocheiro aus der Algarve passt gut zu Gerichten mit Röstaromen und ibérischen Zutaten. Chorizo, Manchego, Schweinebacken oder Lamm funktionieren sehr gut. Auch gegrilltes Gemüse, Linsen und dunkle Schokolade sind gute Begleiter. Der Wein hat genug Struktur für kräftige Aromen, ohne zu schwer zu werden.

Kann man den Abeluiz auch zu vegetarischen Gerichten servieren? Ja. Linsen-Auberginen-Eintopf mit Kreuzkümmel, gegrillte Paprika mit Feta oder ein guter Manchego mit Membrillo passen sehr gut. Der Alfrocheiro hat genug Frucht und Würze, um auch ohne Fleisch zu funktionieren.

Wie kalt sollte man den Abeluiz servieren? Zwischen 16 und 18 Grad. Im Sommer darf er ruhig kurz im Kühlschrank stehen, 15 Minuten reichen. Zu warm verliert er seine Frische, zu kalt verschließt er sich. Der Holzton vom Eichenfass zeigt sich am besten bei Zimmertemperatur oder leicht darunter.

Ist der Abeluiz biozertifiziert? Ja. Der Wein stammt aus zertifiziertem ökologischem Anbau auf dem Weingut Monte da Casteleja in der Algarve, Portugal. Bio-Zertifizierung: PT-BIO-03.

Welche Rebsorte ist Alfrocheiro? Alfrocheiro ist eine alte portugiesische Rotweinsorte, die vor allem im Alentejo und in der Dão-Region bekannt ist. Sie bringt dunkle Kirsche, feine Würze und eine Frische mit, die sie von schwereren südportugiesischen Sorten unterscheidet. Der Abeluiz von Monte da Casteleja ist einer der wenigen sortenreinen Alfrocheiro aus der Algarve.

Dieser Artikel ist Teil unserer Food-Pairing-Serie bei Biowein Iberia. Wir zeigen, welche Weine zu welchen Momenten passen.

Dieser Artikel ist Teil unserer Food-Pairing-Serie bei Biowein Iberia. Wir zeigen, welche Weine zu welchen Momenten passen.