Dinner zum Bio Weißwein Joya de Inés del Alma Mía. Was passt zu Vermentino und Chardonnay aus Almería?

Das Menü zu Bio Weißwein Joya de Inés del Alma Mía | Andalusien, Spanien | Bodega Palomillo

Der Joya de Inés del Alma Mía von Bodega Palomillo kommt aus dem Hochland von Almería, einer der trockensten Regionen Europas. Vermentino bringt die Frische und tropische Frucht. Chardonnay bringt den Körper. Zusammen ergibt das einen Wein mit ausgeprägter Ananasnote, goldgelber Farbe und einer Vollmundigkeit, die man von einem andalusischen Weißwein nicht unbedingt erwartet. Beim Essen passt er gut zu Meeresfrüchten, leichtem Fisch und mediterranem Gemüse. Das Menü hier braucht insgesamt rund 60 Minuten und funktioniert für vier Personen ohne großen Küchenaufwand.

Das Menü auf einen Blick:

• Wein: Joya de Inés del Alma Mía | Norte de Almería, Spanien | Bodega Palomillo | bio-zertifiziert | Vermentino, Chardonnay | 14 %

• Aperitif: Der Joya de Inés selbst, eiskalt, mit Oliven

• Vorspeise: Garnelen mit Knoblauch und Zitrone | Tomaten-Mozzarella mit Basilikum-Öl

• Hauptspeise: Pangasius aus dem Ofen mit Zucchini und Tomaten | Pasta mit Zitronensauce und Parmesan

• Dessert: Obstsalat mit Ananas, Minze und Honig

• Gesamtaufwand: ca. 60 Min. Küche | Serviert 4 Personen

  
  

Der Joya de Inés ist ein Wein, der nach Sonne schmeckt. Nicht schwer, nicht flach. Die Ananasnote ist da, aber dezent. Der Vermentino-Anteil hält alles frisch, der Chardonnay gibt dem Ganzen Schmelz. Eiskalt aus dem Kühlschrank ist hier ausdrücklich richtig.

So startest du den Abend: Aperitif mit dem Joya de Inés

Der Joya de Inés funktioniert selbst als Aperitif. Ein Glas, gut gekühlt auf 8 bis 10 Grad, dazu ein paar Oliven und geröstetes Brot mit Olivenöl. Wer lieber einen anderen Weißwein vorweg möchte, nimmt etwas Leichteres und hebt den Joya de Inés für das Essen auf.

Vorspeise zum Vermentino aus Almería: Garnelen mit Knoblauch oder Tomaten-Mozzarella

Fisch: Garnelen mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone

Schnell, einfach und das klassischste Pairing zu einem frischen Weißwein. Die Zitrone verbindet den Wein und das Gericht. Der Knoblauch gibt Tiefe ohne zu dominieren.

Für 4 Personen:

• 500 g TK-Garnelen (küchenfertig, aufgetaut)

• 3 Knoblauchzehen

• 3 EL Olivenöl

• 1 Zitrone (Saft)

• frische Petersilie

• Salz, schwarzer Pfeffer

• Baguette zum Servieren

  
  

Knoblauch fein hacken, in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Garnelen dazugeben, 2 bis 3 Minuten anbraten bis sie rosa sind. Zitronensaft drüber, Petersilie drauf, abschmecken. Mit Baguette servieren.

Dauer = 15 Minuten

Vegetarisch: Tomaten-Mozzarella mit Basilikum-Olivenöl

Klassiker. Aber mit gutem Olivenöl und frischem Basilikum ein anderes Gericht als man meint. Die Säure der Tomate greift die Frische des Vermentino auf.

Für 4 Personen:

• 4 reife Tomaten

• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)

• 1 Bund frisches Basilikum

• 4 EL Olivenöl

• Salz, schwarzer Pfeffer

• Baguette zum Servieren

  
  

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, abwechselnd auf einem Teller anrichten. Basilikumblätter zupfen, grob hacken, mit Olivenöl verrühren. Über den Teller geben, salzen, pfeffern.

Dauer = 10 Minuten

Hauptgang zum Joya de Inés: Pangasius aus dem Ofen oder Pasta mit Zitronensauce

Fisch: Pangasius aus dem Ofen mit Zucchini und Tomaten

Pangasius ist mild, günstig und überall erhältlich. Im Ofen mit Gemüse braucht er kaum Aufwand und passt gut zu einem frischen Weißwein mit Tropenfrucht. Die Zitrone hält den Bogen zum Wein.

Für 4 Personen:

• 4 Pangasiusfilets (TK oder frisch)

• 2 Zucchini

• 300 g Kirschtomaten

• 3 Knoblauchzehen

• 4 EL Olivenöl

• 1 Zitrone in Scheiben

• getrockneter Oregano

• Salz, schwarzer Pfeffer

  
  

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Kirschtomaten, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform mischen. Fischfilets darauflegen, mit Zitronenscheiben belegen. 20 bis 25 Minuten backen. Dazu Baguette oder Reis.

Dauer = 30 Minuten

Vegetarisch: Pasta mit Zitronensauce und Parmesan

Zitrone und Parmesan, mehr braucht es nicht. Die Sauce ist in der Zeit fertig, in der die Pasta kocht. Der Wein passt dazu wie gemacht.

Für 4 Personen:

• 400 g Spaghetti oder Linguine

• 2 Zitronen (Saft und Abrieb)

• 80 ml Olivenöl

• 80 g Parmesan, gerieben

• 2 Knoblauchzehen

• Salz, schwarzer Pfeffer

• frische Petersilie

  
  

Pasta in Salzwasser al dente kochen. Knoblauch fein hacken, in Olivenöl kurz andünsten. Zitronensaft und etwas Kochwasser dazugeben. Pasta abgießen, sofort in die Sauce geben. Parmesan unterrühren, mit Zitronenabrieb, Petersilie und Pfeffer abschmecken.

Dauer = 20 Minuten

Dessert: Obstsalat mit Ananas, Minze und Honig

Der Wein hat Ananas und tropische Frucht. Das Dessert greift das auf ohne viel Aufwand. Frisch, leicht, passt nach dem Fisch genauso gut wie nach der Pasta.

Für 4 Personen:

• 1 reife Ananas (oder 1 Dose, abgetropft)

• 2 Kiwis

• 1 Mango oder 2 Pfirsiche

• 2 EL Honig

• 1 Zitrone oder Limette (Saft)

• frische Minze

  
  

Obst schälen und würfeln. Mit Honig und Zitronensaft vermischen. Minzblätter grob zupfen, drüber streuen. Kühl servieren.

Dauer = 10 Minuten

Digestif und weitere Kombinationen

Ein Espresso zum Abschluss. Oder ein kleines Glas Manzanilla aus Andalusien, wenn man beim Thema bleiben möchte.

Wer das Menü variieren möchte: Gegrillte Garnelen statt Pangasius funktionieren genauso gut, der Wein hält das aus. Ein milder Ziegenfrischkäse mit Honig und Walnüssen nach dem Hauptgang statt Obstsalat ist auch eine Option. Im Sommer den Wein auf 8 Grad kühlen und die Garnelen als Hauptgericht nehmen, dazu ein großer Salat mit Gurke und Minze. Im Herbst die Zucchini durch Süßkartoffel ersetzen, die Garzeit im Ofen auf 35 Minuten verlängern.

Zusammenfassung

Der Joya de Inés del Alma Mía ist ein bio-zertifizierter Weißwein aus Vermentino und Chardonnay aus dem Hochland von Almería. Er bringt tropische Frucht, eine ausgeprägte Ananasnote und mehr Vollmundigkeit mit, als man von einem andalusischen Weißwein erwartet. Zum Essen passt er zu Meeresfrüchten, leichtem Fisch aus dem Ofen, Pasta mit Zitrus und frischen Desserts mit Tropenfrucht. Keine komplizierte Pairing-Logik. Gerichte, die in dieselbe frische, mediterrane Richtung gehen wie der Wein. Das Menü hier ist alltagstauglich, braucht keine besonderen Zutaten und ist in 60 Minuten fertig.

FAQ

Was passt zu Vermentino und Chardonnay aus Spanien? Vermentino und Chardonnay aus Almería passen gut zu Meeresfrüchten, leichtem Fisch aus dem Ofen und mediterranem Gemüse. Zitrusaromen, Knoblauch, Olivenöl und frische Kräuter sind natürliche Begleiter. Der Joya de Inés del Alma Mía hat genug Körper für cremige Pasta, bleibt aber frisch genug für einfache Fischgerichte.

Wie kalt sollte man den Joya de Inés del Alma Mía servieren? Eiskalt auf 8 bis 10 Grad. Direkt aus dem Kühlschrank ist hier richtig. Zu warm verliert er seine Frische und die Ananasnote flacht ab. Ein mittelgroßes Weißweinglas reicht aus. Nicht dekantieren.

Ist der Joya de Inés del Alma Mía biozertifiziert? Ja. Der Wein ist zertifiziert nach ES-ECO-001-AN und stammt von Bodega Palomillo aus Vélez Rubio im Hochland von Almería, Andalusien.

Welche Rebsorten sind im Joya de Inés del Alma Mía? Der Wein besteht aus Vermentino und Chardonnay. Eine ungewöhnliche Kombination für Andalusien, die für die tropische Frucht und den vollmundigen, gleichzeitig frischen Stil verantwortlich ist.

Passt dieser Weißwein zu vegetarischen Gerichten? Sehr gut. Pasta mit Zitronensauce und Parmesan, Tomaten-Mozzarella, gegrilltes Gemüse mit Olivenöl oder ein milder Ziegenkäse mit Honig passen gut. Die Frische des Vermentino und der Schmelz des Chardonnay harmonieren gut mit Kräutern, Käse und Gemüse.

Dieser Artikel ist Teil unserer Food-Pairing-Serie bei Biowein Iberia. Wir zeigen, welche Weine zu welchen Momenten passen.