So isst man Rosé...

das Menü zu Bio Roséwein Rosado | Alentejo, Portugal | Barão & Borge, 2023

Aperitif

Der Rosado ist selbst der beste Aperitif für diesen Abend. Gut gekühlt auf 8 bis 10 Grad, dazu eine Schale Marcona-Mandeln mit Meersalz und ein paar dünne Scheiben Manchego. Das Salzige holt die Frucht im Aragonez sofort raus.

Vorspeise

Mit Fisch: Thunfisch-Ceviche mit Wassermelone, Jalapeño und Koriander

Ceviche bringt Säure und Frische, die einem Aragonez-Rosé richtig gut tut. Die Wassermelone gibt eine überraschende Süße, die die Beerenfrucht im Wein spiegelt. Jalapeño bringt einen leichten Kick, der alles wach hält. Sieht auf dem Teller aus wie Sommer und schmeckt auch so.

Für 4 Personen:

• 300g frischer Thunfisch (Sashimi-Qualität, in kleine Würfel geschnitten)

• 200g Wassermelone (in gleich große Würfel)

• 1 Jalapeño (entkernt, fein gewürfelt)

• Saft von 3 Limetten

• 1 Handvoll frischer Koriander

• 2 EL Olivenöl

• Fleur de Sel

  
  

Thunfischwürfel mit Limettensaft mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Wassermelone und Jalapeño dazugeben, vorsichtig vermengen. Auf Teller verteilen, Koriander darüber zupfen, Olivenöl und Fleur de Sel zum Schluss.

Dauer = 25 Minuten, davon 5 Minuten Wartezeit

Vegetarisch: Burrata mit gegrillten Pfirsichen, Pistazien und Basilikum

Burrata ist cremig und mild, genau die richtige Bühne für einen fruchtigen Rosé. Die gegrillten Pfirsiche bringen eine rauchige Süße, die die Erdbeernoten im Aragonez aufgreift. Pistazien geben Crunch und eine nussige Tiefe. Sieht toll aus und schmeckt nach einem Abend, an dem alles stimmt.

Für 4 Personen:

• 2 Burrata

• 4 reife Pfirsiche (halbiert, entsteint)

• 2 EL Pistazien (grob gehackt)

• frisches Basilikum

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Honig

• Fleur de Sel

• schwarzer Pfeffer

Pfirsichhälften mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer heißen Grillpfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Auf Tellern anrichten, Burrata dazwischen aufbrechen. Pistazien und Basilikum darüber, mit Honig beträufeln, Fleur de Sel und Pfeffer.

Dauer = 20 Minuten

Hauptspeise

Mit Fisch: Lachs-Tacos mit Mango-Avocado-Salsa und Chipotle-Joghurt

Lachs hat genug Geschmack und Fett, um neben einem Rosé nicht unterzugehen. Die Mango-Salsa bringt tropische Süße, die Avocado macht alles cremig, und der Chipotle-Joghurt gibt eine rauchige Schärfe, die den Wein interessant hält. Tacos zum Selberbauen, jeder nimmt sich was er will. Genau die richtige Stimmung für diesen Wein.

Für 4 Personen:

• 500g Lachsfilet (in 2cm Würfel)

• 1 TL Pimentón

• Salz

• 1 EL Olivenöl

• 12 kleine Weizentortillas

Salsa:

• 1 reife Mango (gewürfelt)

• 1 Avocado (gewürfelt)

• 1/2 rote Zwiebel (fein gewürfelt)

• 1 rote Chili (fein gehackt)

• Saft von 2 Limetten

• frischer Koriander

• Salz

Joghurt:

• 150g griechischer Joghurt

• 1 TL Chipotle-Paste (oder geräuchertes Paprikapulver)

• Spritzer Limette

• Salz

Lachswürfel mit Pimentón und Salz mischen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl 2 bis 3 Minuten braten, bis sie außen leicht knusprig und innen noch glasig sind. Mango, Avocado, Zwiebel, Chili, Limettensaft und Koriander mischen, salzen. Joghurt mit Chipotle und Limette verrühren. Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Alles auf den Tisch, jeder baut sich seine Tacos.

Dauer = 30 Minuten

Vegetarisch: Halloumi-Tacos mit Mango-Avocado-Salsa und Chipotle-Joghurt

Gleiche Idee, gleiche Energie. Halloumi wird in der Pfanne goldbraun und knusprig und bringt eine salzige Röstigkeit mit, die dem Rosé richtig gut steht. Die Salsa und der Joghurt bleiben gleich. Funktioniert genauso gut wie mit Lachs.

Für 4 Personen:

• 400g Halloumi (in 1cm dicke Scheiben)

• 1 EL Olivenöl

• 12 kleine Weizentortillas

Salsa und Joghurt wie oben

Halloumi-Scheiben in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. In Streifen schneiden. Alles auf den Tisch wie oben.

Dauer = 25 Minuten

Dessert (passt zu beiden Menüs)

Erdbeer-Pavlova mit Passionsfrucht und Limetten-Mascarpone

Aragonez-Rosé und Erdbeeren sind wie füreinander gemacht. Die Pavlova bringt eine leichte, knusprig-weiche Textur, die Passionsfrucht gibt eine tropische Säure, und die Limetten-Mascarpone hält alles zusammen. Sieht spektakulär aus, ist aber einfach zu machen.

Für 4 Personen:

• 4 kleine Fertig-Baiser-Nester (oder selbst machen wer will)

• 250g Mascarpone

• 2 EL Puderzucker

• Abrieb und Saft von 1 Limette

• 300g frische Erdbeeren (halbiert)

• 2 Passionsfrüchte (Fruchtfleisch auskratzen)

• ein paar Blätter frische Minze

Mascarpone mit Puderzucker, Limettenabrieb und Limettensaft glatt rühren. Einen großzügigen Löffel auf jedes Baiser-Nest setzen. Erdbeeren darauf verteilen, Passionsfrucht darüber löffeln. Minze drüber. Fertig.

Dauer = 10 Minuten

Digestif

Ein leicht gekühlter Moscatel de Setúbal. Süß, aber nicht schwer, mit Noten von Orangenblüte und getrockneten Aprikosen. Passt gut nach einem fruchtigen Rosé-Abend, weil er die Frucht aufgreift und in eine wärmere Richtung führt. Dazu ein Stück dunkle Schokolade mit Meersalz.

Weitere Empfehlungen

Käse: Milder Ziegenkäse oder ein junger Manchego. Kein kräftiger Blauschimmel.

Brot und Öl: Ciabatta mit einem milden, fruchtigen Olivenöl.

Snacks: Marinierte Oliven, Pimientos de Padrón mit grobem Meersalz, Edamame mit Limette und Meersalz.

Sommer: Tacos auf dem Grill, den Rosé eiskalt servieren, Wassermelone statt Mango in der Salsa.

Herbst: Pfirsiche durch Feigen ersetzen in der Vorspeise, Erdbeeren im Dessert durch Himbeeren.