Am Tisch mit Tinto...

Das Menü zu Bio Rotwein Tinto | Alentejo, Portugal | Barão & Borge, 2021

Irgendwann kommt der Moment, wo man nicht einfach eine Flasche öffnet, sondern ein Abend daraus macht. Ein Tisch, ein paar Leute, Essen das wirklich dazu passt. Kein großes Theater. Einfach gut.

Was passt zum Barão & Borge Tinto?

Kräftige Rotweine aus dem Alentejo mögen Substanz. Fleisch das Zeit hatte zu garen, Gemüse das Röstaromen hat, Käse der ein bisschen Charakter mitbringt. Der Wein steht für sich. Das Essen muss ihn nicht übertönen, nur passen.

Drei Vorschläge. Alle zuhause machbar.

Aperitif: 

Ein kühler Weißwein zum Auftakt, ein frischer Arinto oder Verdelho aus der Algarve. Leicht, mineralisch, macht Appetit. Dann kommt der Tinto mit dem Essen.

Vorspeise: Gebratene Paprika mit Manchego und Honig

Zwei Versionen mit und ohne Fleisch.

Mit Chorizo: Pimientos de Padrón oder rote Spitzpaprika in Olivenöl scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Dazu dünne Scheiben Chorizo kurz in der Pfanne schwenken. Alles auf einem Brett anrichten, Manchego darüber, ein Schuss Honig, ein paar Flocken Meersalz. Fertig in 15 Minuten.

Vegetarisch: Geröstete rote Paprika aus dem Ofen (200 Grad, 25 Minuten, dann geschält), mit Manchego, Walnüssen, Honig und einem guten Olivenöl. Brot dazu. Das ist alles.

Warum es passt: Die Süße des Paprikas spiegelt die reife Frucht im Wein. Der Manchego bringt Fett und Würze, die der Wein gut trägt. Der Honig verbindet.

Hauptspeise mit Fleisch: Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin und weißen Bohnen

Das klassische Alentejo-Dinner. Kein Zufall.

Für 4 Personen:

• 1 Lammkeule, ca. 1,5–2 kg (beim Metzger vorbestellen)

• 6 Knoblauchzehen

• 3 Zweige Rosmarin

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer

• 200 ml Rotwein (der Barão & Borge Tinto)

• 2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini)

• 1 Dose stückige Tomaten

• 1 Zwiebel

• Thymian

  
  

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin spicken, einige kleine Einschnitte machen und die Gewürze hineinstecken. Mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern.

In einem Bräter kurz von allen Seiten anbraten, dann den Rotwein angießen. Zugedeckt 2 Stunden in den Ofen. In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen.

Für die Bohnen: Zwiebel würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Tomaten dazu, 10 Minuten köcheln. Bohnen rein, Thymian, Salz. Nochmal 10 Minuten. Fertig.

Warum es passt: Lamm und Alentejo-Rotwein. Das ist fast eine Pflichtehe. Die Röstaromen der Keule greifen die dunkle Frucht im Wein auf. Die Bohnen dämpfen, verbinden, erden. Ein ruhiges, sicheres Pairing.

Hauptspeise vegetarisch: Auberginen-Tarte mit Ziegenkäse und Thymian

Überraschend gut zu Rotwein. Und einfacher als es klingt.

Für 4 Personen:

• 1 Rolle Blätterteig

• 2 Auberginen

• 150 g Ziegenkäse (cremig)

• 1 EL Olivenöl

• Thymian, Salz, Pfeffer

• 1 TL Honig

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, 15 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen. In Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie weich und goldbraun sind.

Blätterteig ausrollen, auf ein Backblech legen. Ziegenkäse darauf verteilen, Auberginen-Scheiben darauflegen, Thymian drüber, ein Schuss Honig. Rand einschlagen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Warum es passt: Aubergine hat dieses leicht Bittere, Rauchige. Das greift die Röst- und Gewürznoten im Wein auf. Der Ziegenkäse bringt Cremigkeit und Säure. Funktioniert.

Dessert: Feigen mit Walnüssen und ein Stück Manchego

Kein aufwändiges Dessert. Der Wein hat schon viel geleistet.

Frische Feigen (oder getrocknete, wenn keine frischen da sind) halbieren, kurz in Butter anbraten, mit etwas Honig karamellisieren. Dazu ein paar Walnüsse, ein Stück Manchego oder gereifter Ziege. Das war's.

Wer lieber etwas Süßeres möchte: Schokoladenmousse mit 70 % Kakao. Dunkel, nicht zu süß, passt zum Rotwein besser als man denkt.

Warum es passt: Getrocknete Frucht, Nuss, etwas Fett. Das sind genau die Noten die ein Alentejo-Rotwein selbst mitbringt. Kein Zufall.

Digestif: 

Ein Portwein zum Schluss. Oder ein guter Obstbrand. Wer es einfach mag: noch ein kleines Glas vom Barão & Borge Tinto – bei Zimmertemperatur, in Ruhe.

Noch ein paar Kleinigkeiten

Gutes Brot und Olivenöl auf dem Tisch lassen. Oliven. Ein bisschen Manchego oder einen anderen festen Schnittkäse zum Anfangen.

Wer den Barão & Borge Tinto kennt und noch mehr vom Weingut will – es gibt auch den Reserva. Limitiert, eine Stufe mehr Tiefe. Für Abende die noch etwas länger gehen.

FAQ:

Wie schmeckt der Barão & Borge Tinto? Reife rote Frucht, schwarze Pflaume, ein Hauch Gewürz und leichte Röstaromen. Weich im Abgang, nicht zu schwer, gut trinkbar. Ein Wein für echte Abende, nicht für Weinproben.

Ist der Barão & Borge Tinto Bio? Ja. Das Weingut baut biologisch an. Handgepflückt, ohne synthetische Pestizide, im südlichen Alentejo.

Für welche Anlässe passt er? Für alles was einen guten Rotwein braucht. Dinner mit Freunden, Sonntagsessen, ein ruhiger Abend zu zweit. Kein Festtagswein, kein Alltagswein. Irgendwo dazwischen. Das ist oft die beste Kategorie.