Aperitif Der Fino ist zu kräftig und zu komplex, um den Abend damit zu starten. Besser: ein Glas trockener Manzanilla Sherry, eiskalt. Salzig, trocken, macht den Gaumen auf. Dazu ein paar marinierte Oliven mit Orangenzeste und Fenchelsamen und dünne Scheiben Manchego Curado. Vorspeise Mit Fleisch: Entenbrust-Carpaccio mit Feigen, Rucola und Granatapfel-Vinaigrette Entenbrust, hauchdünn geschnitten und nur kurz angebraten, hat genug Intensität um neben diesem Wein zu bestehen.

Aperitif Der Rosado ist selbst der beste Aperitif für diesen Abend. Gut gekühlt auf 8 bis 10 Grad, dazu eine Schale Marcona-Mandeln mit Meersalz und ein paar dünne Scheiben Manchego. Das Salzige holt die Frucht im Aragonez sofort raus. Vorspeise Mit Fisch: Thunfisch-Ceviche mit Wassermelone, Jalapeño und Koriander Ceviche bringt Säure und Frische, die einem Aragonez-Rosé richtig gut tut. Die Wassermelone gibt eine überraschende Süße, die die Beerenfrucht im Wein spiegelt. Jal