Rotwein, leicht gekühlt. Trinktemperatur bei Weiß, Rosé und Rot
Rotwein wird häufig zu warm getrunken. Die alte Empfehlung, ihn bei Zimmertemperatur zu servieren, führt heute schnell zu 20 Grad oder mehr. Für viele Rotweine sind etwa 14 bis 18 Grad besser geeignet. Leichte Rotweine dürfen auch etwas kühler sein. Weißwein und Rosé schmecken meist bei niedrigeren Temperaturen am besten.
Wie warm oder kalt ein Wein ins Glas kommt, beeinflusst seinen Geschmack. Bei höheren Temperaturen werden mehr Duftstoffe freigesetzt, gleichzeitig tritt der Alkohol stärker hervor. Kälte kann den Eindruck von Frische verstärken, lässt aber manche Aromen weniger deutlich werden. Auch Süße, Säure und Gerbstoffe nehmen wir je nach Temperatur unterschiedlich wahr.
Deshalb lohnt es sich, bei der Trinktemperatur etwas genauer hinzuschauen. Zumal sich Wein im Glas oft schneller erwärmt, als man vermuten würde.
Was die Temperatur mit dem Wein macht
Ein und derselbe Wein kann bei unterschiedlichen Temperaturen ganz anders wirken. Dafür gibt es mehrere Gründe, die mit der Freisetzung von Duftstoffen und unserer Wahrnehmung im Mund zusammenhängen.
Warum ein warmer Wein intensiver duftet
Wenn wir an einem Weinglas riechen, nehmen wir flüchtige Duftstoffe wahr, die aus dem Wein in die Luft über dem Glas gelangen.
Wie schnell diese Stoffe freigesetzt werden, hängt unter anderem von der Temperatur ab. Bei einem wärmeren Wein gelangen in der Regel mehr davon in die Luft. Ein sehr kalter Wein duftet deshalb häufig weniger intensiv.
Das lässt sich besonders gut bei gehaltvollen Weißweinen beobachten. Werden sie direkt aus einem sehr kalten Kühlschrank eingeschenkt, erscheinen ihre Aromen manchmal zurückhaltend. Mit etwas mehr Temperatur werden sie deutlicher wahrnehmbar.
Bei Rotwein kommt ein weiterer Faktor hinzu: der Alkohol.
Mit steigender Temperatur verdunstet auch mehr Ethanol, also Trinkalkohol. Ist ein Rotwein zu warm, kann der Alkoholgeruch die Frucht überlagern.
Die Empfehlung, kräftige Rotweine nicht zu warm zu servieren, hat deshalb einen nachvollziehbaren Hintergrund.
Ein Teil der Aromen wird übrigens erst beim Trinken wahrgenommen. Im Mund erwärmt sich der Wein, Duftstoffe werden freigesetzt und gelangen über den Rachen zur Nase. Dieser Vorgang heißt retronasales Riechen. Deshalb kann ein Wein beim Schlucken andere Eindrücke vermitteln als beim ersten Riechen am Glas.
Wie Kälte den Geschmack verändert
Auch unsere Geschmackswahrnehmung reagiert auf Temperatur.
Besonders bei Süße ist dieser Zusammenhang wissenschaftlich untersucht. Eine Studie aus dem Jahr 2005 zeigte, dass ein bestimmter Bestandteil unserer Geschmackszellen, der sogenannte TRPM5-Kanal, auf Wärme reagiert und an der Wahrnehmung von süß, bitter und umami beteiligt ist.
Spätere Untersuchungen mit Menschen ergaben allerdings, dass sich die Auswirkungen der Temperatur nicht für alle Personen und Lebensmittel gleich vorhersagen lassen.
Für Wein bedeutet das: Ein süßer Weißwein kann gut gekühlt weniger süß wirken. Bei einem frischen, trockenen Weißwein kann eine niedrige Temperatur den Eindruck von Frische unterstützen.
Anders sieht es bei Gerbstoffen aus.
Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die insbesondere bei Rotweinen das trockene, leicht raue Gefühl im Mund verursachen. Bei kühleren Temperaturen können sie deutlicher hervortreten.
Das wurde unter anderem 2012 an der Washington State University untersucht.
Zwölf geschulte Prüfpersonen verkosteten sechs Lemberger-Rotweine bei 10, 16 und 22 Grad. Bei den beiden niedrigeren Temperaturen beschrieben sie die Weine häufiger als herb, sauer und bitter. Bei 22 Grad wurden mehr Duftnoten wahrgenommen.
Die Ergebnisse zeigen, wie stark die Temperatur einen Weineindruck verändern kann. Weil nur sechs Weine einer Rebsorte untersucht wurden, lassen sich daraus allerdings keine festen Temperaturgrenzen für sämtliche Rotweine ableiten.
Warum Alkohol warm stärker auffällt
Alkohol beeinflusst unseren Eindruck vom Wein zusätzlich.
Bei höherer Temperatur verdunstet mehr Alkohol aus dem Glas. Dadurch kann ein warmer Rotwein alkoholischer riechen.
Auch das leicht brennende Gefühl, das manche alkoholreichen Weine im Mund verursachen, hat einen wissenschaftlich untersuchten Hintergrund.
Alkohol beeinflusst einen Wärmerezeptor namens TRPV1. Dieser Rezeptor reagiert ebenfalls auf den Schärfestoff Capsaicin aus Chilischoten.
Eine Untersuchung aus dem Jahr 2002 zeigte, dass Ethanol die Temperaturschwelle, bei der dieser Rezeptor reagiert, deutlich absenken kann.
Ein etwas kühler servierter Wein wird deshalb häufig als weniger alkoholisch empfunden.
Vollständig unterdrücken lässt sich die Wirkung des Alkohols durch Kühlung natürlich nicht.
Rotwein bei Zimmertemperatur: Warum diese Regel heute oft nicht mehr passt
Die Empfehlung, Rotwein bei Zimmertemperatur zu trinken, ist schon lange bekannt.
Sie hängt mit dem französischen Begriff chambrer zusammen. Damit ist gemeint, einen Wein auf Raumtemperatur zu bringen.
Allerdings waren Wohnräume früher oft deutlich kühler als heute. Zentralheizungen und moderne Wärmedämmung haben unsere Zimmertemperaturen verändert.
In vielen Wohnzimmern liegen sie inzwischen bei 20 bis 22 Grad. Ein Rotwein, der längere Zeit in einem solchen Raum steht, nimmt diese Temperatur an.
Für einen großen Teil der Rotweine ist das zu warm.
Leichte, fruchtbetonte Rotweine schmecken häufig bei etwa 12 bis 16 Grad gut. Für kräftigere Rotweine werden meist 16 bis 18 Grad empfohlen.
Damit liegt selbst die obere Empfehlung für viele kräftige Rotweine noch unter der heutigen Zimmertemperatur.
Wer eine Flasche Rotwein im warmen Wohnzimmer aufbewahrt, kann sie deshalb vor dem Öffnen durchaus für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Der Wein muss dabei keineswegs richtig kalt werden. Häufig reichen schon wenige Grad weniger, damit Frucht und Alkohol ausgewogener wirken.
Wie warm oder kalt sollten Weißwein, Rosé und Rotwein sein?
Temperaturangaben für Wein sind Richtwerte. Sie helfen bei der Orientierung, berücksichtigen aber nicht jeden einzelnen Wein.
Die folgenden Bereiche richten sich nach dem Weinstil und den üblichen Empfehlungen der Weinliteratur.
Weißwein: Frisch, aber nicht eiskalt
Leichte, frische Weißweine werden häufig bei etwa 8 bis 12 Grad empfohlen.
Bei dieser Temperatur wirken sie meist angenehm frisch, ohne dass ihre Aromen vollständig in den Hintergrund treten.
Ein gehaltvoller Weißwein darf dagegen etwas wärmer sein. Bei kräftigen, komplexeren Weißweinen können 12 bis 16 Grad sinnvoll sein.
Das gilt beispielsweise für Weißweine mit längerer Hefelagerung oder ausgeprägtem Holzausbau. Ihre Aromen und ihre Struktur kommen bei etwas höheren Temperaturen häufig besser zur Geltung.
Süße Weißweine werden meist stärker gekühlt, oft auf etwa 5 bis 10 Grad. Die niedrigere Temperatur kann verhindern, dass die Süße zu sehr in den Vordergrund tritt.
Ein Weißwein sollte deshalb nicht grundsätzlich so kalt wie möglich getrunken werden.
Rosé: Die Frische soll erhalten bleiben
Bei Roséweinen liegen die Empfehlungen häufig zwischen 7 und 10 Grad.
Ein leichter, fruchtbetonter Rosé darf etwas kühler ins Glas. Bei gehaltvolleren Rosés kann eine etwas höhere Temperatur helfen, ihre Aromen deutlicher wahrzunehmen.
Wie ein Rosé hergestellt wird, beeinflusst ebenfalls seine Eigenschaften. Manche entstehen durch sehr kurzen Schalenkontakt, andere werden aufwendiger ausgebaut.
Mehr dazu erklären wir in unserem Artikel zur Rosé-Herstellung.
Die passende Trinktemperatur hängt deshalb auch bei Rosé vom jeweiligen Wein ab.
Rotwein: Leicht gekühlt ist häufig die bessere Wahl
Bei Rotwein lohnt es sich besonders, zwischen leichten und kräftigen Weinen zu unterscheiden.
Leichte Rotweine mit wenig Gerbstoffen vertragen häufig Temperaturen zwischen 12 und 16 Grad. Je nach Wein darf es auch etwas kühler sein.
Kräftigere Rotweine mit deutlich spürbaren Gerbstoffen liegen meist bei etwa 16 bis 18 Grad.
Werden solche Weine zu stark gekühlt, können ihre Gerbstoffe und die Säure stärker hervortreten. Der Wein wirkt dann möglicherweise härter oder herber.
Bei zu hohen Temperaturen entsteht dagegen häufig der gegenteilige Eindruck. Der Alkohol fällt stärker auf, während Frucht und Frische weniger deutlich wirken.
Ein interessantes Beispiel für einen leichteren Rotwein ist die portugiesische Negra Mole von der Algarve. Weine aus dieser Rebsorte sind häufig vergleichsweise hell und besitzen wenig Gerbstoffe.
Auch ein Palhete kann leicht gekühlt gut schmecken. Diese portugiesische Weinart entsteht unter Verwendung weißer und roter Trauben und kann je nach Herstellung Eigenschaften zwischen einem kräftigen Rosé und einem leichten Rotwein zeigen.
Wie schnell sich Wein im Glas erwärmt
Ein Wein behält seine Temperatur nach dem Einschenken nicht lange bei.
Wie schnell er wärmer wird, hängt von der Umgebungstemperatur ab. Auch das Glas und die eingeschenkte Menge spielen eine Rolle.
Ein Forschungsteam der Technischen Universität Darmstadt hat 2024 untersucht, wie sich Wein in einem Glas erwärmt. Dazu wurden Messungen durchgeführt und mit einer Computersimulation verglichen.
Untersucht wurden 150 Milliliter Wein in einem mittelgroßen Rotweinglas.
Die Ergebnisse sind durchaus interessant.
Bei einer Raumtemperatur von 23 Grad erwärmte sich der Wein innerhalb der ersten Minute um etwa 0,6 bis 1,2 Grad. Danach verlief die Erwärmung langsamer.
Ein Rotwein, der mit 12 Grad eingeschenkt wurde, erreichte bei dieser Raumtemperatur nach etwa 18 bis 27 Minuten einen Bereich von 15 bis 16 Grad.
Bei 29 Grad Umgebungstemperatur ging das erheblich schneller. Dort erreichte derselbe Wein bereits nach ungefähr acht Minuten 15 Grad.
Auch für Weißwein gibt es ein anschauliches Beispiel aus der Untersuchung: Bei 29 Grad Umgebungstemperatur erwärmte sich ein mit 8 Grad eingeschenkter Weißwein innerhalb von fünf Minuten auf etwa 11 Grad.
Die Werte gelten für das untersuchte Glas und die verwendete Weinmenge. Andere Gläser und Füllmengen können zu abweichenden Ergebnissen führen.
Die Untersuchung zeigt aber, weshalb Wein ruhig etwas kühler eingeschenkt werden kann, als er später getrunken werden soll.
Gerade wenn eine Flasche längere Zeit auf dem Tisch steht, lohnt es sich, ihre Temperatur im Blick zu behalten.
Wein schnell kühlen: Kühlschrank oder Eiswasser?
Eine Flasche Weißwein wurde nicht rechtzeitig kalt gestellt. Oder der Rotwein steht bereits seit einigen Stunden im warmen Wohnzimmer.
In beiden Fällen stellt sich dieselbe Frage: Wie lässt sich der Wein möglichst schnell auf eine passende Temperatur bringen?
Für den Alltag gibt es eine einfache Orientierung.
Steht ein Rotwein bei etwa 20 bis 22 Grad im Raum, kann er ungefähr 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Wie weit seine Temperatur dabei sinkt, hängt vom Kühlschrank und der Ausgangstemperatur der Flasche ab.
Weißwein und Rosé, die sehr kalt im Kühlschrank gelagert wurden, können umgekehrt eine Weile vor dem Servieren herausgenommen werden.
Bei entsprechend gekühlten Flaschen sind etwa 30 Minuten ein möglicher Ausgangspunkt. Entscheidend bleibt, welche Temperatur der Wein bereits hat und welcher Weinstil serviert wird.
Wer es schneller haben möchte, verwendet am besten einen Weinkühler mit Eis und Wasser.
Das Wasser sorgt dafür, dass die kalte Mischung eine große Fläche der Flasche berührt. So wird die Wärme schneller abgeführt als bei einem Kühler, in dem die Flasche nur zwischen Eiswürfeln steht.
Schadet schnelles Kühlen dem Wein?
Manchmal hört man, ein Wein dürfe nicht zu schnell abgekühlt werden, weil das seinen Geschmack beeinträchtigen könnte.
Ein Forschungsteam der Hochschule Geisenheim hat diese Vorstellung 2020 untersucht.
Sechs Weine wurden auf unterschiedliche Weise gekühlt: langsam im Kühlschrank und schnell in einer Mischung aus Eis, Wasser und Salz.
Unter den untersuchten Weinen waren zwei Schaumweine, zwei Weißweine und zwei Rotweine.
Bei den anschließenden sensorischen Tests konnten keine wahrnehmbaren Unterschiede zwischen den schnell und langsam gekühlten Proben festgestellt werden.
Die Untersuchung liefert damit keinen Hinweis darauf, dass schnelles Kühlen unter den getesteten Bedingungen den Geschmack beeinträchtigt.
Wenn eine Flasche zügig auf Trinktemperatur gebracht werden soll, spricht also nichts Grundsätzliches gegen einen Kühler mit Eiswasser.
Warum auch Schaumwein gut gekühlt sein sollte
Bei Schaumwein kommt zur Temperatur noch die Kohlensäure hinzu.
Je wärmer ein Schaumwein ist, desto schneller entweicht die gelöste Kohlensäure. Beim Einschenken und im Glas kann dadurch mehr davon verloren gehen.
Ein Forschungsteam um Gérard Liger-Belair an der Universität Reims hat diesen Zusammenhang bei Champagner untersucht.
Die Ergebnisse zeigen, dass niedrigere Temperaturen den Verlust von Kohlensäure verringern können.
Das ist auch bei anderen Schaumweinen wie Sekt, Cava oder portugiesischem Espumante relevant.
Für viele Schaumweine werden Temperaturen von etwa 6 bis 8 Grad empfohlen. Bei komplexeren, länger gereiften Schaumweinen können etwas höhere Temperaturen sinnvoll sein, damit ihre Aromen deutlicher hervortreten.
Gut gekühlt bleibt die Kohlensäure länger erhalten. Zu kalt sollte der Wein trotzdem nicht sein, wenn seine Aromen im Vordergrund stehen sollen.
Wann die Umgebung über die Trinktemperatur entscheidet
Die Empfehlungen für einen Wein bleiben dieselben, egal ob er an der Algarve oder in Norddeutschland getrunken wird.
Die Umgebung kann allerdings erheblich beeinflussen, wie schnell sich seine Temperatur verändert.
Wein auf der Terrasse oder am Strand
An warmen Tagen erwärmt sich Wein im Glas besonders schnell.
Die Darmstädter Untersuchung zeigt, dass bei 29 Grad Umgebungstemperatur bereits wenige Minuten ausreichen, um einen gut gekühlten Weißwein deutlich wärmer werden zu lassen.
Direkte Sonneneinstrahlung kann diesen Effekt zusätzlich verstärken.
Deshalb hilft es, Flaschen und Gläser möglichst im Schatten zu halten. Für Weißwein und Rosé ist ein Weinkühler sinnvoll.
Auch leichte Rotweine können an einem warmen Tag im Kühler stehen, wenn sie sonst zu schnell warm würden.
Wer kleinere Mengen einschenkt und häufiger nachfüllt, verhindert ebenfalls, dass der Wein lange im warmen Glas steht.
Wein am Lagerfeuer
Am Lagerfeuer kann die Lufttemperatur niedrig sein, während vom Feuer erhebliche Wärme abgestrahlt wird.
Ein Glas, das nahe an den Flammen steht, wird dadurch schneller warm.
Deshalb ist es sinnvoll, Flasche und Glas mit etwas Abstand vom Feuer abzustellen.
An einem kühlen Abend kann ein Rotwein bereits von der Umgebung her eine passende Temperatur haben. Entscheidend ist dann, dass er nicht durch die Wärmestrahlung unnötig aufgeheizt wird.
Wein im Restaurant
Auch im Restaurant kann es vorkommen, dass Rotwein zu warm serviert wird.
Steht die Flasche längere Zeit in einem gut beheizten Gastraum, nähert sich ihre Temperatur der Raumtemperatur an.
In diesem Fall ist es völlig in Ordnung, um eine kurze Kühlung zu bitten.
Bei Weißwein und Rosé kann das Gegenteil passieren. Werden sie sehr kalt serviert, lohnt es sich manchmal, ihnen im Glas etwas Zeit zu geben.
Besonders gehaltvolle Weißweine entwickeln mit steigender Temperatur häufig deutlich mehr Duft.
Rotwein im Wohnzimmer im Winter
Ausgerechnet im Winter kann Rotwein besonders leicht zu warm werden.
Während draußen niedrige Temperaturen herrschen, sind Wohnräume häufig auf 20 Grad oder mehr beheizt.
Eine Flasche, die längere Zeit im Wohnzimmer gestanden hat, erreicht irgendwann diese Temperatur.
Dann helfen oft schon einige Minuten im Kühlschrank.
Man kann den Wein auch etwas kühler einschenken und beobachten, wie er sich beim Trinken verändert. So lässt sich gut herausfinden, bei welcher Temperatur er einem am besten schmeckt.
Was bei Trinktemperaturen häufig missverstanden wird
„Rotwein gehört auf Zimmertemperatur.“
Diese Empfehlung stammt aus einer Zeit, in der Wohnräume häufig kühler waren. Heute ist die übliche Zimmertemperatur für viele Rotweine zu hoch. Leichte Rotweine schmecken häufig bei 12 bis 16 Grad, kräftige eher bei 16 bis 18 Grad.
„Je kälter der Weißwein, desto besser.“
Ein sehr kalter Weißwein kann zwar frisch wirken, seine Aromen werden aber häufig weniger deutlich wahrgenommen. Besonders bei gehaltvollen Weißweinen kann eine etwas höhere Temperatur sinnvoll sein.
„Schnelles Kühlen schadet dem Wein.“
Eine Untersuchung der Hochschule Geisenheim aus dem Jahr 2020 konnte bei den getesteten Weinen keinen geschmacklichen Unterschied zwischen schneller und langsamer Kühlung feststellen. Ein Eiswasserbad ist deshalb eine praktische Möglichkeit, eine Flasche kurzfristig abzukühlen.
„Kristalle in der Flasche bedeuten, dass der Wein fehlerhaft ist.“
Kleine Kristalle am Flaschenboden oder am Korken können durch Kälte entstehen. Dabei handelt es sich häufig um Weinstein, ein Salz der Weinsäure. Er ist geschmacksneutral und gesundheitlich unbedenklich. Die Kristalle sind kein Hinweis darauf, dass der Wein verdorben ist.
Wo Temperaturtabellen an ihre Grenzen kommen
Die empfohlenen Trinktemperaturen sind Erfahrungswerte. Sie helfen bei der Auswahl einer passenden Temperatur, geben aber keine verbindlichen Grenzen vor.
Die wissenschaftlichen Untersuchungen zeigen, dass die Wahrnehmung von Wein komplex ist.
Bei der bereits erwähnten Studie zu Lemberger-Rotweinen wurden beispielsweise nur zwölf geschulte Personen eingesetzt. Die Ergebnisse beschreiben die untersuchten Weine und lassen sich nicht ohne Weiteres auf alle Rebsorten übertragen.
Ähnlich verhält es sich mit der Wahrnehmung von Süße. Der Einfluss von Temperatur ist wissenschaftlich belegt, unterscheidet sich beim Menschen aber je nach Person und untersuchtem Lebensmittel.
Auch die Untersuchungen zur Erwärmung im Glas gelten für bestimmte Bedingungen. Die Form des Glases, die eingeschenkte Weinmenge und die Umgebung beeinflussen das Ergebnis.
Ein leichter Rotwein kann deshalb auch unterhalb der üblichen Empfehlungen gut schmecken. Ein kräftiger Weißwein kann etwas wärmer getrunken werden, wenn seine Aromen dadurch besser zur Geltung kommen.
Die Temperaturtabellen liefern einen guten Ausgangspunkt. Anschließend lohnt es sich, den eigenen Geschmack entscheiden zu lassen.
Algarve und Norddeutschland: Derselbe Wein, andere Bedingungen
An der Algarve erreichen die Temperaturen im Sommer regelmäßig Werte, bei denen ein Wein im Glas schnell warm wird.
Der portugiesische Wetterdienst IPMA nennt für Faro im Juli eine durchschnittliche Tageshöchsttemperatur von 29,4 Grad, bezogen auf den Zeitraum von 1991 bis 2020.
Die Darmstädter Untersuchung hat auch eine Umgebungstemperatur von 29 Grad berücksichtigt.
Unter diesen Bedingungen erreicht ein mit 12 Grad eingeschenkter Rotwein nach ungefähr acht Minuten bereits 15 Grad.
In einem norddeutschen Wohnzimmer bei 20 Grad verläuft die Erwärmung langsamer. Dafür kann die Flasche, wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert wurde, bereits vor dem Öffnen zu warm sein.
Die Ausgangslage ist also unterschiedlich.
An einem heißen Tag lohnt es sich, Wein kühler einzuschenken und die Flasche im Kühler zu lassen. In einem beheizten Wohnzimmer genügt oft eine kurze Kühlung vor dem Servieren.
Welche Temperatur im Glas am besten gefällt, hängt weiterhin vom Wein und vom persönlichen Geschmack ab.
Was für die richtige Trinktemperatur zählt
Die Trinktemperatur beeinflusst, wie wir einen Wein wahrnehmen. Bei höheren Temperaturen treten Duftstoffe und Alkohol stärker hervor. Kälte kann den Eindruck von Frische unterstützen, aber auch dazu führen, dass ein Wein weniger aromatisch und gerbstoffbetonter wirkt.
Für viele leichte Weißweine sind 8 bis 12 Grad ein guter Ausgangspunkt, bei gehaltvolleren darf es etwas mehr sein. Rosé wird meist zwischen 7 und 10 Grad serviert. Leichte Rotweine vertragen häufig 12 bis 16 Grad, kräftigere liegen eher bei 16 bis 18 Grad.
Eine Flasche Rotwein aus dem warmen Wohnzimmer kann deshalb durchaus ein paar Minuten im Kühlschrank vertragen.
Und weil sich Wein im Glas ohnehin erwärmt, lohnt es sich, ruhig einmal etwas kühler einzuschenken und die Veränderungen beim Trinken zu beobachten.
Häufige Fragen zur Trinktemperatur von Wein
Bei welcher Temperatur sollte man Rotwein trinken?
Leichte Rotweine schmecken häufig bei etwa 12 bis 16 Grad, kräftigere bei 16 bis 18 Grad. Die übliche Zimmertemperatur von 20 Grad oder mehr ist für viele Rotweine bereits zu hoch. Welche Temperatur am besten passt, hängt von den Gerbstoffen, dem Alkoholgehalt und dem jeweiligen Weinstil ab.
Darf Rotwein in den Kühlschrank?
Ja. Wenn Rotwein bei Zimmertemperatur gelagert wurde, kann er vor dem Servieren etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank abgekühlt werden. Die benötigte Zeit hängt von der Ausgangstemperatur und dem Kühlschrank ab. Leichte Rotweine dürfen häufig etwas kühler sein als kräftige.
Wie kalt sollte Weißwein getrunken werden?
Leichte, frische Weißweine werden meist bei 8 bis 12 Grad empfohlen. Gehaltvolle Weißweine können bei 12 bis 16 Grad mehr Aromen zeigen. Süße Weißweine werden häufig stärker gekühlt, etwa auf 5 bis 10 Grad. Die passende Temperatur hängt vom Weinstil ab.
Welche Trinktemperatur ist für Rosé geeignet?
Für viele fruchtbetonte Roséweine sind etwa 7 bis 10 Grad ein guter Ausgangspunkt. Gehaltvollere Rosés können etwas wärmer getrunken werden. Bei sehr niedrigen Temperaturen treten manche Aromen weniger deutlich hervor.
Warum schmeckt warmer Rotwein stärker nach Alkohol?
Bei höheren Temperaturen verdunstet mehr Alkohol aus dem Wein und gelangt in die Luft über dem Glas. Dadurch kann er den Duft der Frucht überlagern. Alkohol beeinflusst zudem bestimmte Wärmerezeptoren im Mund, die zu einem brennenden Gefühl beitragen können.
Wie kühlt man Wein möglichst schnell?
Am schnellsten gelingt das im Alltag mit einem Weinkühler, der Eis und Wasser enthält. Das Wasser sorgt für einen guten Kontakt zur Flasche. Eine Untersuchung aus dem Jahr 2020 zeigte bei sechs getesteten Weinen keine wahrnehmbaren geschmacklichen Unterschiede zwischen schneller und langsamer Kühlung.
Wie schnell erwärmt sich Wein im Glas?
Das hängt von der Ausgangstemperatur, dem Glas und der Umgebung ab. In einer Untersuchung der TU Darmstadt aus dem Jahr 2024 erwärmten sich 150 Milliliter Rotwein bei 23 Grad Raumtemperatur von 12 auf etwa 15 bis 16 Grad innerhalb von 18 bis 27 Minuten. Bei 29 Grad Umgebungstemperatur erreichte der Wein bereits nach ungefähr acht Minuten 15 Grad.
Dieser Artikel gehört zu unserer Weinwissen-Serie bei Biowein Iberia. Hier sammeln wir, was vor dem Öffnen der Flasche gut zu wissen ist. Klar und nützlich.
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Autor: Mike Mehlau, https://www.linkedin.com/in/mikemehlau-biowein/
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