Algarve im Glas, Algarve auf dem Tisch
- Biowein Iberia Küchenfreunde
- vor 7 Stunden
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Ein leichter Rotwein aus Lagos. Fruchtig, gute Säure, atlantische Frische. Kein Wein, der beeindrucken will. Einer, der passt.
Aperitif
Ein Glas vom Meia Praia selbst, leicht gekühlt auf 14 bis 16 Grad. Leichte Rotweine vertragen ein bisschen Kühlung. Dazu Oliven und dünn geschnittene Chorizo oder Manchego.
Vorspeise
Fisch: Sardinen-Rillette auf geröstetem Brot
Die Sardinen haben genug Eigengeschmack, um neben dem Wein zu bestehen. Die Zitrone bringt Frische rein, die zur Säure vom Meia Praia passt.
Für 4 Personen:
2 Dosen Sardinen in Olivenöl,
100 g Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
1 EL Kapern (gehackt)
frische Petersilie
Pfeffer
8 Scheiben Ciabatta
Sardinen abtropfen, mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse, Zitronensaft, Kapern und Petersilie untermischen. Pfeffern. Ciabatta im Ofen oder Toaster rösten. Rillette drauf verteilen.
Dauer = 10 Minuten
Vegetarisch: Geröstete Paprika mit Olivenöl und Knoblauch
Geröstete Paprika hat eine natürliche Süße, die zur Frucht vom Meia Praia passt. Der Sherryessig bringt einen kleinen Kontrast. Unkompliziert und richtig gut.
Für 4 Personen:
4 rote Paprika,
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Sherryessig
Meersalz
frischer Thymian
Paprika im Ofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. In eine Schüssel legen, abdecken, 10 Minuten dampfen lassen. Haut abziehen, in Streifen schneiden. Knoblauch fein schneiden, mit Olivenöl, Essig, Salz und Thymian über die Paprika geben. Lauwarm servieren.
Dauer = 40 Minuten, davon 35 Minuten passiv
Hauptspeise
Fisch: Lachs mit Tomaten und Oliven aus dem Ofen
Die Tomaten und Oliven bringen genau die mediterrane Würze, die zum Meia Praia passt. Der Lachs ist kräftig genug für einen leichten Roten.
Für 4 Personen:
4 Lachsfilets (je 150 g)
400 g Kirschtomaten
100 g schwarze Oliven
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl,
frischer Oregano
Salz, Pfeffer
dazu Brot oder Couscous
Kirschtomaten halbieren, Oliven und Knoblauchscheiben in eine Ofenform geben. Olivenöl, Oregano, Salz, Pfeffer dazu, alles vermischen. Bei 200 Grad 15 Minuten rösten. Lachsfilets salzen, auf die Tomaten legen, nochmal 12 bis 15 Minuten. Fertig.
Dauer = 35 Minuten
Vegetarisch: Pilzrisotto
Pilze und ein leichter Rotwein mit Frucht sind eine der besten Kombinationen. Der Parmesan bringt Würze, die Butter macht alles geschmeidig. Der Meia Praia steht daneben und passt einfach.
Für 4 Personen:
300 g Risottoreis
300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Weißwein
ca. 800 ml Gemüsebrühe (warm)
50 g Parmesan
30 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Pilze in Scheiben schneiden, in Olivenöl bei hoher Hitze anbraten bis sie Farbe haben. Rausnehmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen. Reis dazu, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Dann kellenweise warme Brühe zugeben, immer rühren, immer warten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dauert etwa 18 Minuten. Am Ende Pilze, Parmesan und einen Stich Butter unterrühren. Salzen, pfeffern, Petersilie drüber.
Dauer = 30 Minuten
Dessert (für beide Varianten geeignet)
Schokoladen-Mousse mit Olivenöl und Meersalz
Die dunkle Schokolade greift den Fruchtton vom Wein auf. Das Olivenöl und Salz heben alles nochmal an. Nicht zu süß, passt auch noch nach dem Risotto.
Für 4 Personen:
150 g dunkle Schokolade (70%)
3 Eier, 30 g Zucker
1 Prise Salz
gutes Olivenöl
Fleur de Sel zum Servieren
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb unter die geschmolzene Schokolade rühren. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben. In Gläser füllen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren einen Faden Olivenöl und Fleur de Sel drüber.
Dauer = 15 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden Kühlzeit
Digestif
Ein Glas Portwein (Ruby oder Tawny). Oder ein Espresso.
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