Ein Abend mit Fino...
- Biowein Iberia Küchenfreunde
- 22. März
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 5 Stunden
Aperitif
Der Fino ist zu kräftig und zu komplex, um den Abend damit zu starten. Besser: ein Glas Weißwein vorweg, zum Beispiel der Arvad Branco aus der Algarve. Dazu ein paar Scheiben Manchego und Membrillo (Quittengelee). Der Fino kommt dann zum Essen.
Vorspeise
Fleisch: Ibérico-Schinken mit gegrilltem Brot und Tomate
Pa amb tomàquet, klassisch. Das Fett vom Schinken und die Säure der Tomate sind genau das, was der Fino als Auftakt braucht.
Für 4 Personen:
150 g Ibérico-Schinken (oder guter Serrano)
4 reife Tomaten
4 Scheiben rustikales Brot
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Meersalz
Brot im Ofen oder auf dem Grill rösten. Mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Tomaten halbieren und die Schnittfläche über das Brot reiben, sodass das Fruchtfleisch ins Brot einzieht. Olivenöl drüber, salzen. Schinken daneben legen.
Dauer = 10 Minuten.
Vegetarisch: Aubergine aus dem Ofen mit Tahini
Die rauchige Süße der gerösteten Aubergine und die nussige Cremigkeit vom Tahini passen gut zur Frucht und zum leichten Kakaoton im Fino.
Für 4 Personen:
2 große Auberginen
3 EL Tahini, Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe (gerieben)
2 EL Olivenöl
Meersalz
Granatapfelkerne
frische Minze
Auberginen längs halbieren, Schnittfläche einritzen, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Bei 200 Grad Umluft 30 bis 35 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch und einem Schuss Wasser glatt rühren. Über die Auberginen geben. Granatapfelkerne und Minze drüber.
Dauer = 40 Minuten, davon 30 Minuten passiv
Hauptspeise
Fleisch: Geschmorte Lammschulter mit Rosmarin und Knoblauch
Geschmortes Lamm und ein kräftiger Rotwein mit Frucht. Das ist eine von diesen Kombinationen, die einfach funktioniert. Der Rosmarin und der Hauch Menthol im Fino passen zusammen, als wären sie füreinander gemacht.
Für 4 Personen:
800 g Lammschulter (am Knochen)
4 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
dazu Kartoffeln aus dem Ofen oder Brot.
Lammschulter salzen und pfeffern. In einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Deckel drauf, bei 160 Grad im Ofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch einmal wenden. Das Fleisch soll sich fast vom Knochen lösen.
Dauer = 2,5 Stunden, davon 15 Minuten Vorbereitung
Vegetarisch: Ratatouille aus dem Ofen
Das ist die Kombination aus dem Blogpost. Die Röstaromen vom Gemüse und die Kräuter treffen auf die Frucht und den leichten Kakaoton vom Fino. Kein Gegeneinander. Ein Miteinander.
Für 4 Personen:
2 Zucchini
2 Auberginen
3 Paprika (rot, gelb)
4 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
frischer Rosmarin
Thymian
Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten. In eine große Ofenform geben. Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten in gleichmäßige Stücke schneiden, in die Form schichten. Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer drüber. Abdecken und bei 180 Grad 45 Minuten garen. Dann Abdeckung entfernen und nochmal 15 Minuten, damit die Oberfläche leicht bräunt.
Dauer = 75 Minuten, davon 15 Minuten Vorbereitung
Dessert (passt zu beiden Menüs)
Feigen mit Ziegenkäse und Honig
Süß, salzig, cremig. Die Feigen haben genug eigene Intensität, um neben dem Fino zu bestehen. Der Honig rundet ab, ohne zu viel zu werden.
Für 4 Personen:
8 reife Feigen
150 g Ziegenfrischkäse
3 EL Honig
50 g Walnüsse
frischer Thymian
Feigen kreuzweise einschneiden, leicht aufdrücken. Einen Löffel Ziegenkäse in jede Feige geben. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Walnüsse grob hacken, darüber verteilen. Honig drüber, Thymian drauf.
Dauer = 15 Minuten
Digestif
Ein Glas Tawny Port. Oder ein portugiesischer Medronho (Baumerdbeerschnaps) für die Mutigen.
Weitere Empfehlungen
Käse: Manchego Viejo (12 Monate) oder ein gereifter Pecorino. Der Fino hält kräftige Käse gut aus. Ein Stück Membrillo dazu.
Brot und Öl: Dunkles Sauerteigbrot mit einem kräftigen, pfeffrigen Olivenöl. Hier darf das Öl Charakter haben.
Snacks: Oliven mit Orangenzeste und Fenchelsamen, geröstete Kichererbsen mit Pimentón, getrocknete Feigen mit Walnüssen, dünne Scheiben Chorizo.
Herbst/Winter: Rinderbacken durch Ossobuco ersetzen, Radicchio durch gerösteten Kürbis mit Salbei.
Sommer: Die Vorspeise wird zum Hauptgang, dazu ein großer Salat mit Feigen und Walnüssen. Den Fino dann leicht kühlen auf 16 Grad.
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