Dessert: Olivenöl-Zitronen-Sorbet mit Fleur de Sel

Ein klassischer Weißwein Cuveé von denen, die nach Küste schmecken. Frisch, mineralisch, mit Zitrusfrüchten und einer sanften Geschmeidigkeit durch den kurzen Ausbau im Holz. Ein Wein der nach etwas Leichtem verlangt, etwas das die Frische aufgreift, nicht zudeckt. Das macht dieses Sorbet.

Olivenöl-Zitronen-Sorbet mit Fleur de Sel

Zitrusfrüchte und Olivenöl klingen ungewöhnlich als Dessert, funktionieren aber zusammen wie Meer und Küste.

Für 4 Personen:

• 250 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 5 Zitronen)

• 150 g Zucker

• 300 ml Wasser

• 3 EL gutes Olivenöl (fruchtig, nicht bitter)

• 1 Prise Fleur de Sel

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• Optional: ein paar Blätter frische Minze

So geht's:

Sirup kochen: Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, rühren bis sich der Zucker löst. Abkühlen lassen.

Mischen: Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb zum kalten Sirup geben. Gut verrühren.

Gefrieren: Die Mischung in eine flache Schale geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, damit feine Eiskristalle entstehen. Nach etwa 3 Stunden ist das Sorbet fertig. Wer eine Eismaschine hat: einfach nach Anleitung durchlaufen lassen.

Finish: In Schälchen anrichten, einen großzügigen Faden Olivenöl darüber, eine Prise Fleur de Sel und wer mag ein Blatt Minze.

Warum das so gut zusammenpasst

Die Zitrone im Sorbet trifft auf die Zitrusnoten im Wein. Das funktioniert, weil sich die Aromen gegenseitig verstärken, ohne sich zu überlagern. Das Olivenöl bringt eine cremige Tiefe ins Spiel, die der leichten Holznote des Arvad Branco entgegenkommt. Und das Fleur de Sel macht das, was Salz immer macht: es hebt alles hervor.

Servier-Tipp: Den Arvad Branco gut gekühlt servieren, idealerweise um die 8-10°C. Das Sorbet darf ruhig ein paar Minuten antauen bevor es auf den Tisch kommt.

Hast du schon mal Olivenöl als Dessert-Zutat ausprobiert? Erzähl uns davon, wir sind neugierig.