Ein Branco, drei Gänge
- Biowein Iberia Küchenfreunde
- vor 6 Stunden
- 3 Min. Lesezeit
Alvarinho, Arinto und Sauvignon Blanc, gewachsen zwischen Silves und dem Fluss Arade. Atlantik, kalkhaltige Lehmböden, 12,5 Prozent Alkohol. Ein kleiner Anteil reift im Holzfass, gerade genug für etwas Geschmeidigkeit. Ohne die Frische zu nehmen. Ein Wein, der sich anpasst, statt aufzufallen.
Aperitif
Der Arvad Branco selbst. Gut gekühlt auf 8 bis 10 Grad, dazu ein paar gesalzene Mandeln und Oliven. Mehr braucht es nicht zum Ankommen.
Vorspeise
Fisch: Garnelen in Knoblauch-Olivenöl
Die Zitrusfrucht und Säure im Arvad Branco greifen den Knoblauch und die Zitrone auf. Das Olivenöl und die leichte Schärfe geben dem Wein etwas zum Arbeiten.
Für 4 Personen:
300 g Garnelen (geschält)
4 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
100 ml gutes Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Meersalz
frische Petersilie
Brot zum Tunken
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch in Scheiben und Chili dazugeben, kurz anbraten bis der Knoblauch duftet. Garnelen rein, 2 bis 3 Minuten von jeder Seite. Mit Zitronensaft ablöschen, salzen, Petersilie drüber. Mit Brot servieren.
Dauer = 15 Minuten
Vegetarisch: Salat mit Ziegenkäse und Honig-Walnüssen
Der Ziegenkäse bringt eine leichte Säure mit, die zum Wein passt. Die Süße vom Honig und die Nüsse machen das Ganze rund.
Für 4 Personen:
200 g gemischter Blattsalat
200 g Ziegenfrischkäse
80 g Walnüsse
2 EL Honig
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, Honig dazugeben, kurz karamellisieren lassen. Auf Backpapier abkühlen. Salat anmachen mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer. Ziegenkäse in Stücke brechen, Honig-Walnüsse darüber.
Dauer = 10 Minuten
Hauptspeise
Fisch: Kabeljau mit Zitronen-Kapern-Butter
Zitrone und Kapern greifen die Frische im Wein auf. Der Fisch ist mild genug, dass der Wein nicht untergeht.
Für 4 Personen:
4 Kabeljaufilets (je 150 g)
40 g Butter
2 EL Kapern
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frischer Dill
dazu Kartoffeln oder Reis
Kabeljau salzen und pfeffern. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fisch von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Rausnehmen. In derselben Pfanne Butter schmelzen, Kapern und Zitronensaft dazugeben, kurz aufkochen. Über den Fisch geben, Dill drüber.
Dauer = 20 Minuten
Vegetarisch: Quiche mit frischen Kräutern
Die Kräuter und die Säure vom Wein passen zusammen. Der Feta bringt Salz und Cremigkeit. Genau richtig für diesen Wein.
Für 4 Personen:
1 Rolle Blätterteig
4 Eier
200 ml Sahne
150 g Feta
1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer, Muskat
Blätterteig in eine gefettete Quicheform legen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Eier mit Sahne verquirlen, Kräuter hacken und unterheben, Feta zerbröseln und dazu. Salzen, pfeffern, Muskat. Über die Zucchini gießen. Bei 180 Grad Umluft 35 bis 40 Minuten backen.
Dauer = 50 Minuten, davon 10 Vorbereitung
Olivenöl-Zitronen-Sorbet
Frisch, leicht, nicht zu süß. Das Olivenöl bringt eine samtige Note, das Salz hebt alles an.
Für 4 Personen:
200 ml Wasser
100 g Zucker
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
3 EL gutes Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel
Wasser und Zucker aufkochen bis der Zucker sich löst. Abkühlen lassen. Zitronensaft und Abrieb dazugeben. In eine flache Schale, ins Gefrierfach. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, drei bis vier Mal. Beim Servieren einen Faden Olivenöl und Fleur de Sel drüber.
Dauer = 10 Minuten Vorbereitung, 3 Stunden Gefrierzeit
Digestif
Ein White Port auf Eis mit einem Zweig Rosmarin. Oder einfach noch ein Glas vom Arvad Branco.
Weitere Empfehlungen
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Hummus mit Fladenbrot
Marinierte Artischocken
Manchego in dünnen Scheiben
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