Rotweinzeit: Wer sie beschlossen hat
Die Rotweinzeit ist keine offiziell festgelegte Saison. Dass im Herbst und Winter häufiger Rotwein empfohlen wird, hängt unter anderem mit unseren Essgewohnheiten zusammen. Für einzelne Weintraditionen gibt es allerdings feste Termine, etwa für den Beaujolais Nouveau in Frankreich und den Vinho de Talha in Portugal. Auch die Weineinkäufe in Deutschland zeigen, dass die Vorstellung einer allgemeinen Rotweinzeit nur bedingt zu unserem tatsächlichen Kaufverhalten passt.
Die Einteilung kennen wir alle: Rotwein im Herbst und Winter, Weißwein und Rosé im Sommer. Weißwein und Rosé am liebsten schön kalt, Rotwein darf gern etwas wärmer sein. Zu Grünkohl oder Schmorbraten erscheint ein kräftiger Rotwein schließlich naheliegend. Und wenn die Temperaturen sinken, darf der Wein offenbar auch etwas kräftiger werden.
Dabei gibt es durchaus leichte Rotweine, die gekühlt hervorragend schmecken, und kräftige Weißweine, die gut zu deftigem Essen passen.
Wann wurde aus einer passenden Empfehlung also eine Regel für eine ganze Jahreszeit? Und wer hat die Rotweinzeit überhaupt beschlossen?
Zwei feste Weintermine im November
Einen offiziellen Novembertermin für Rotwein gibt es tatsächlich in Frankreich. Dort wurde 1985 der dritte Donnerstag im November als Verkaufsstart für den Beaujolais Nouveau festgelegt. In diesem Jahr (2026) ist das der 19. November.
Der Beaujolais Nouveau ist ein junger, fruchtbetonter Rotwein aus der Rebsorte Gamay, der schon wenige Wochen nach der Weinlese auf den Markt kommt. Sein Verkaufsstart wird jedes Jahr gefeiert, längst auch außerhalb Frankreichs.
Auch in Portugal gibt es eine feste Weintradition im November. Besonders im Alentejo spielt der 11. November eine wichtige Rolle. An diesem Tag wird der Martinstag, der Dia de São Martinho, gefeiert. Traditionell öffnen viele Weingüter und Weinkeller ihre sogenannten Talhas, große Tongefäße, in denen der Wein nach der Lese vergoren wurde.
Der junge Wein wird direkt aus den Gefäßen gezapft und gemeinsam probiert. Dazu gehören der Tradition nach auch geröstete Kastanien und regionale Speisen.
Inzwischen hat der 11. November sogar eine rechtliche Bedeutung. Für Weine mit der geschützten Herkunftsbezeichnung DO Alentejo oder der geografischen Angabe IG Alentejano, die als „Vinho de Talha“ gekennzeichnet werden, ist vorgeschrieben, dass sie mindestens bis zu diesem Datum im traditionellen Tongefäß verbleiben müssen. Diese Vorschriften wurden 2026 entsprechend aktualisiert.
Hier wird es für unsere Rotweinzeit nun besonders interessant: Diese Tradition gilt für Rotwein, Weißwein und Palhete (ein Wein aus weißen und roten Trauben).
Während der französische Novembertermin einen jungen Rotwein betrifft, werden im Alentejo also Weine unterschiedlicher Farben gefeiert. Zwei feste Termine, die viel über die Weinkultur erzählen, aber keine allgemeine Rotweinzeit begründen.
Was unsere Weineinkäufe zeigen
Wie fest sitzt die Vorstellung vom Rotwein als Winterwein heute noch?
Das Deutsche Weininstitut lässt regelmäßig untersuchen, welche Weine private Haushalte in Deutschland kaufen. Im ersten Quartal 2026, also von Januar bis März, entfielen knapp 49 Prozent der eingekauften Weinmenge auf Weißwein. Rotwein kam auf rund 39 Prozent.
Das ist bemerkenswert. Schließlich liegen diese drei Monate mitten in der Zeit, die wir traditionell mit Rotwein verbinden.
Die Zahlen beziehen sich auf die Einkäufe privater Haushalte. Wie das in Restaurants aussieht, ist darin nicht enthalten. Auch lässt sich daraus allein nicht ableiten, wie stark die Jahreszeiten unser Kaufverhalten insgesamt beeinflussen.
Sie zeigen aber, dass Weißwein selbst während der klassischen Rotweinmonate einen größeren Anteil an den Weineinkäufen hatte.
Die Rotweinzeit ist offenbar fest in unseren Prägungen verankert. Beim tatsächlichen Weineinkauf halten wir uns aber längst eher an unser Gefühl.
Rotwein bei Zimmertemperatur: Im Winter oft zu warm
Mit der Rotweinzeit verbindet sich eine weitere bekannte Weinregel: Rotwein trinkt man bei Zimmertemperatur.
Was einst als Orientierung diente, ist heute allerdings etwas ungenau. In vielen beheizten Wohnzimmern liegen die Temperaturen bei 21, 22 oder 23 Grad, manchmal auch darüber. Für einen großen Teil der Rotweine ist das aber zu warm.
Bei solchen Temperaturen tritt der Alkohol stärker hervor, während die Frucht im Wein weniger frisch wirkt.
Das Deutsche Weininstitut empfiehlt für leichte, junge Rotweine etwa 14 bis 16 Grad. Bei kräftigeren, gereiften Rotweinen liegt die Empfehlung häufig bei 16 bis 18 Grad. Sehr kräftige, gerbstoffbetonte Weine dürfen gern auch etwas wärmer sein.
Ausgerechnet während der Rotweinzeit läuft also die Heizung. Eine Flasche, die längere Zeit im warmen Wohnzimmer gestanden hat, kann also durchaus vor dem Öffnen ein paar Minuten Kühlung vertragen. In diesem Sinne lohnt es sich bei Rotweinen unterschiedliche Temperaturen auszuprobieren.
Wie immer gilt: Die passende Trinktemperatur hängt eben vom jeweiligen Wein ab. Welche Temperatur einem selbst am besten schmeckt, findet man ganz einfach beim Probieren heraus.
Warum Rotwein auch zu Fisch passen kann
In der Kombination von Wein und Essen kennen wir eine ähnliche Regel: Rotwein zu Fleisch, Weißwein zu Fisch.
Für diese Empfehlung gibt es sogar einen wissenschaftlich untersuchten Hintergrund.
Ein japanisches Forschungsteam um Takayuki Tamura untersuchte 2009, weshalb manche Rotweine zusammen mit Fisch oder Meeresfrüchten einen unangenehmen, fischigen Nachgeschmack verursachen können. In der Fachliteratur werden bei solchen Kombinationen teilweise auch metallische Geschmacks- und Geruchseindrücke beschrieben.
Für die Untersuchung wurden unter anderem 38 Rotweine und 26 Weißweine zusammen mit getrockneten Jakobsmuscheln verkostet. Dabei zeigte sich ein Zusammenhang zwischen dem Eisengehalt im Wein und der Stärke des fischigen Nachgeschmacks. Weine mit höherem Eisengehalt lösten diesen Effekt häufiger aus.
Das erklärt, weshalb bestimmte Kombinationen geschmacklich problematisch sein können. Für alle Rotweine und Fischgerichte lässt sich daraus jedoch keine allgemeine Regel ableiten.
In Portugal wird zu Bacalhau, dem getrockneten und gesalzenen Kabeljau, traditionell auch Rotwein getrunken.
Dabei kommt es besonders auf die Zubereitung an. Ein im Ofen gegarter Bacalhau mit Kartoffeln, Knoblauch und reichlich Olivenöl stellt andere Anforderungen an den Wein als beispielsweise ein zart gedünstetes Seehechtfilet mit Zitrone.
Ein leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff kann also zu gegrilltem Fisch gut passen. Zu einem zarten Fischfilet mit Zitrone liegt dagegen häufig ein frischer Weißwein näher. Es lohnt sich also genauer hinzuschauen, welcher Wein auf dem Tisch steht und wie das Essen zubereitet wurde.
Drei Farben für den November
Für einen November ohne Rotweinpflicht haben wir drei Weine von der Algarve zusammengepackt. Alle drei stammen vom Weingut Arvad und zeigen, wie unterschiedlich Weine aus einer Region sein können.
Der Uca Violinista Branco 2024 kommt aus Weinbergen nahe der Ria de Alvor, einer Lagune an der Algarve. Der frische Weißwein mit seinen Zitrusnoten und einer leicht salzigen, mineralischen Art passt gut zu Meeresfrüchten oder leichten Vorspeisen. Ein Wein, der im November seinen Platz findet wie im Sommer.
Der Arvad Rosé 2025 wird aus Touriga Nacional und Cabernet Sauvignon erzeugt. Mit seinen fruchtigen Noten von Erdbeere und Himbeere passt er beispielsweise gut zu Garnelen aus der Pfanne oder gegrilltem Fisch. Seine Frische bleibt schließlich auch dann erhalten, wenn draußen die Temperaturen sinken.
Den Abschluss macht der Arvad Negra Mole Tinto 2025.
Die Negra Mole ist eine alte, einheimische rote Rebsorte der Algarve. Der Wein ist vergleichsweise hell, hat wenig Gerbstoffe und reift in Terrakotta-Amphoren. Frische Kirschen und Himbeeren prägen seinen Geschmack. Leicht gekühlt passt er beispielsweise zu gefüllten Zwiebeln, Gemüse aus dem Ofen. Oder traditionell zu Bacalhau.
Damit zeigt er wunderbar, dass auch Rotwein im November leicht und frisch sein darf.
Was von der Rotweinzeit bleibt
Ein kräftiger Rotwein zu Grünkohl oder Schmorbraten ist immer eine gute Wahl. Dafür gibt es geschmacklich gute Gründe. Und wer sich jedes Jahr aufs Neue darauf freut, sollte sich diese Vorfreude auch nicht nehmen lassen.
Interessant wird es, wenn wir unsere Gewohnheiten etwas genauer betrachten. Feste Novembertermine gehören zu bestimmten Weintraditionen. Trinktemperaturen hängen vom jeweiligen Wein ab. Und auch für die Kombination von Rotwein und Fisch gibt es gute Gründe.
Für die Weinauswahl im November bleibt somit genügend Spielraum. Schließlich entscheidet der Kalender weder über den Geschmack eines Weins noch darüber, was wir gerade gerne essen.
Für jeden Moment gibt es den passenden Wein.
Häufige Fragen zur Rotweinzeit
Wer hat die Rotweinzeit beschlossen?
Es gibt keinen offiziellen Beschluss, der den Herbst oder Winter zur Rotweinzeit erklärt. Die saisonale Zuordnung ist eine gewachsene Gewohnheit, zu der vermutlich auch traditionelle Essensgewohnheiten beigetragen haben. Kräftige Rotweine passen häufig gut zu Schmorgerichten und anderen herzhaften Speisen, die in den kälteren Monaten beliebt sind. Daraus lässt sich allerdings keine feste Saison für alle Rotweine ableiten.
Warum ist der 11. November für den Vinho de Talha so wichtig?
Der 11. November ist der Martinstag, in Portugal Dia de São Martinho. Im Alentejo werden an diesem Tag traditionell die Talhas geöffnet, große Tongefäße, in denen der neue Wein vergoren wurde. Für entsprechend gekennzeichnete Weine mit der Herkunftsbezeichnung DO Alentejo oder IG Alentejano ist vorgeschrieben, dass der Wein mindestens bis zum 11. November des Erntejahres im Tongefäß verbleibt. Das Datum ist damit eine Voraussetzung für die geschützte Kennzeichnung, kein allgemeines Verkaufsdatum für alle portugiesischen Weine.
Ist Vinho de Talha immer ein Rotwein?
Nein. Vinho de Talha wird im Alentejo traditionell als Weißwein, Rotwein und Palhete hergestellt. Für die geschützte Kennzeichnung sind alle drei Varianten ausdrücklich zugelassen. Palhete entsteht unter Verwendung weißer und roter Trauben. Die Herstellung in traditionellen Tongefäßen verbindet diese Weine, ihre Farben und geschmacklichen Eigenschaften können jedoch sehr unterschiedlich sein.
Warum erscheint der Beaujolais Nouveau jedes Jahr an einem anderen Datum?
Seit 1985 ist der dritte Donnerstag im November als Verkaufsstart festgelegt. Deshalb verändert sich das konkrete Datum von Jahr zu Jahr. 2026 fällt dieser Donnerstag auf den 19. November. Beaujolais Nouveau wird aus Gamay-Trauben hergestellt und schon wenige Wochen nach der Lese verkauft. Er ist meist fruchtbetont und vergleichsweise leicht.
Warum sollte man Rotwein im Winter manchmal kühlen?
In beheizten Wohnräumen erreichen Weinflaschen häufig Temperaturen von über 20 Grad. Für viele Rotweine ist das bereits zu warm, weil der Alkohol stärker hervortreten kann und die Frucht weniger frisch wirkt. Leichte Rotweine werden häufig bei 14 bis 16 Grad empfohlen, kräftigere bei etwa 16 bis 18 Grad. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank kann daher auch im Winter sinnvoll sein.
Weshalb passen manche Rotweine zu Fisch und andere weniger gut?
Der Geschmack hängt vom Wein und von der Zubereitung des Fischs ab. Eine japanische Untersuchung aus dem Jahr 2009 zeigte, dass ein höherer Eisengehalt im Wein bei Meeresfrüchten einen unangenehm fischigen Nachgeschmack verstärken kann. Leichte Rotweine mit wenig Gerbstoffen können dennoch gut zu kräftig zubereiteten Fischgerichten passen. Besonders in Portugal gibt es traditionelle Kombinationen von Rotwein und Bacalhau.
Zeigen die Weineinkäufe, dass die Rotweinzeit an Bedeutung verliert?
Das lässt sich aus den Zahlen eines einzelnen Quartals nicht abschließend ableiten. Im ersten Quartal 2026 lag der Anteil von Weißwein an der in Deutschland privat eingekauften Weinmenge bei knapp 49 Prozent, Rotwein erreichte rund 39 Prozent. Die Daten zeigen, dass während dieser Wintermonate mehr Weißwein gekauft wurde. Um Veränderungen saisonaler Gewohnheiten genauer zu beurteilen, müsste man die Weinarten über mehrere Quartale und Jahre vergleichen.
Dieser Artikel ist Teil unserer Reihe Wine & Season bei Biowein Iberia. Wir verbinden Weine mit den Momenten, in die sie gehören, von Portugal und Spanien bis an die Nordsee.
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Autor: Mike Mehlau, https://www.linkedin.com/in/mikemehlau-biowein/
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